Пав-бхаджи с овощами и поджаренными булочками

Пав-бхаджи – популярная уличная еда Мумбаи: густое пряное пюре из овощей подают с мягкими булочками пав, обжаренными в сливочном масле. Овощи не оставляют кусочками – их разминают прямо в сковороде, чтобы специи, томаты и масло объединились в густую ароматную бхаджи.

Для домашнего рецепта подойдут картофель, цветная капуста, морковь и горошек. Состав овощей можно немного менять, но узнаваемый вкус дают пав-бхаджи масала, щедрая порция сливочного масла, долька лайма и горячие подрумяненные булочки.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность включает овощную бхаджи, масло для булочек и сами булочки.

Разминайте овощи плоской толкушкой прямо в широкой сковороде и понемногу подливайте воду: бхаджи должна быть однородной, густой и сочной.

🧺 Ингредиенты

• Картофеля – 450 г
• Цветной капусты – 220 г
• Зелёного горошка – 120 г
• Моркови – 120 г
• Помидоров – 350 г
• Репчатого лука – 180 г
• Чеснока – 12 г
• Свежего имбиря – 18 г
• Сливочного масла – 70 г
• Растительного масла – 15 мл
• Гарама масалы – 8 г
• Молотого кумина – 4 г
• Молотого кориандра – 4 г
• Сладкой паприки – 5 г
• Острого молотого перца – 1 г
• Соли – 10 г
• Воды – 250 мл
• Булочек пав – 8 шт. (около 400 г)
• Свежей кинзы – 15 г
• Лайма – 1 шт. (около 70 г)

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите картофель и морковь, разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Отварите картофель, морковь, цветную капусту и горошек в подсоленной воде до мягкости 15–18 минут. Слейте воду, оставив стакан отвара.
2. Мелко нарежьте лук и помидоры. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло и 25 г сливочного масла. Обжарьте лук 6–7 минут до мягкости.
3. Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, готовьте 30 секунд. Всыпьте пав-бхаджи масалу, сладкую паприку и острый перец. Через 20 секунд добавьте помидоры и тушите 8 минут, пока они не разварятся.
4. Переложите в сковороду отваренные овощи. Разомните их толкушкой, подливая отвар небольшими порциями, чтобы получить густое пюре. Добавьте соль и 30 г сливочного масла, тушите ещё 8–10 минут, периодически помешивая.
5. Разрежьте булочки пав пополам и подрумяньте срезом вниз на отдельной сковороде с оставшимся сливочным маслом. Подавайте горячую бхаджи с рубленой кинзой, дольками лайма и булочками.

Особенности блюда

Пав-бхаджи сложилось как сытная еда Мумбаи: название соединяет pav – мягкий хлебный ролл, и bhaji – овощное блюдо на языке маратхи. Сегодня густое пряное пюре подают с булочками, обжаренными с маслом.