Парсийская рыба в банановом листе

Об этом блюде

Патра-ни-матхи – парсийское блюдо из рыбы, покрытой ароматной зелёной чатни и приготовленной в банановом листе. В домашнем варианте удобно взять плотное филе белой рыбы: оно сохраняет форму и успевает приготовиться за время на пару. Кокос смягчает травяную остроту кинзы, мяты, чили и имбиря. Лист удерживает пар и аромат внутри свёртка, а подать блюдо можно прямо в нём, раскрыв перед едой.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт даёт около 216 ккал на порцию; он охватывает 100% массы съедобных ингредиентов.

Если листья ломаются на сгибе, подержите их ещё несколько секунд над паром. Не набивайте свёрток плотно: внутри должно остаться место для циркуляции пара.

🧺 Ингредиенты

• 600 г филе белой рыбы без кожи и костей
• 60 г кокосовой мякоти, натёртой свежей стружкой
• 30 г свежей кинзы
• 15 г свежей мяты
• 1 зелёный перец чили, около 5 г
• 2 зубчика чеснока, около 6 г
• 10 г свежего имбиря
• 30 мл лимонного сока
• 15 мл растительного масла
• 7 г соли
• 2 банановых листа для свёртков, не для еды

👩‍🍳 Как приготовить парсийская рыба в банановом листе

1. 🟢 Измельчите кокос, кинзу, мяту, чили, чеснок, имбирь, лимонный сок, масло и соль в густую зелёную чатни.
2. 🟢 Нарежьте рыбу на четыре одинаковых куска и покройте каждый со всех сторон слоем чатни.
3. 🟢 Коротко прогрейте банановые листья над паром или на сухой сковороде, чтобы они стали гибкими.
4. 🟢 Положите по куску рыбы на лист, заверните края внутрь и сложите швом вниз.
5. 🟢 Готовьте свёртки на пару 15–18 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не разделится вилкой.

🍽️ Подача

Подавайте горячими, раскрыв банановый лист непосредственно перед едой. К блюду подойдут рис и дольки лимона.