Патра – рулетики из листьев таро

Об этом блюде

Патра, также известная как алу вади, – гуджаратская закуска из листьев таро и пряной нутовой пасты. Листья складывают слоями, сворачивают рулетом и сначала готовят на пару; после остывания рулет нарезают и быстро обжаривают. Тамаринд даёт кислинку, пальмовый сахар смягчает её, а кунжут добавляет ореховую ноту. Листья таро обязательно нужно полностью приготовить: сырые листья не используют.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт даёт около 423 ккал на порцию; он охватывает 100% массы съедобных ингредиентов.

Перед нарезкой дайте рулету полностью остыть: тогда слои удержатся вместе и ломтики не развернутся на сковороде. Толстую центральную жилку снимайте неглубоко, чтобы лист не порвался при сворачивании.

🧺 Ингредиенты

• 10 крупных листьев таро, около 500 г
• 250 г нутовой муки
• 25 г тамариндовой пасты
• 35 г пальмового сахара
• 20 г семян кунжута
• 5 г молотого кориандра
• 3 г молотого чили
• 2 г куркумы
• 7 г соли
• 150 мл воды для теста
• 20 мл растительного масла для жарки
• 2 г семян горчицы для обжаривания

👩‍🍳 Как приготовить патра – рулетики из листьев таро

1. 🟢 Промойте листья таро, обсушите и срежьте толстые выступающие прожилки, не повреждая листовую пластину.
2. 🟢 Смешайте нутовую муку с тамариндом, пальмовым сахаром, кунжутом, кориандром, чили, куркумой, солью и водой до густой пасты.
3. 🟢 Положите крупный лист прожилками вверх, тонко смажьте пастой, накройте следующим листом и повторите; сверните плотным рулетом.
4. 🟢 Готовьте рулет на пару 25–30 минут до плотности, остудите и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
5. 🟢 Разогрейте масло с семенами горчицы и обжарьте ломтики с обеих сторон до лёгкой корочки.

🍽️ Подача

Подавайте патру тёплой как закуску. Ломтики можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей кинзой.