Пататас бравас – популярная испанская тапас из картофеля с острым соусом. У закуски есть множество местных и барных вариантов; здесь приготовлен мадридский томатный соус с паприкой.
Для контраста мягкую серединку картофеля сочетают с хрустящей корочкой. Соус можно сделать заранее и подать отдельно или полить картофель непосредственно перед подачей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | около 900 г картофеля с соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 405 ккал на порцию |
Расчёт включает около 70 г масла, остающегося на картофеле и в блюде; масло для жарки, которое сливается, не включено.
После первого этапа жарки дайте картофелю остыть и обсохнуть: при втором погружении в масло корочка получится заметно хрустящей.
🧺 Ингредиенты
- Картофеля – 800 г
- Оливкового масла, которое впитается при жарке, – около 70 г; для жарки потребуется дополнительное масло
- Репчатого лука – 120 г
- Моркови – 80 г
- Томатного соуса (пассата) – 250 г
- Чеснока – 6 г
- Оливкового масла для соуса – 25 мл
- Сладкой паприки – 4 г
- Острой паприки – 1 г
- Кайенского перца – 0,5 г
- Сушёного орегано – 1 г
- Лаврового листа – 0,2 г
- Винного уксуса – 10 мл
- Соли – около 10 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Для соуса мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Разогрейте масло в сотейнике, положите лук и морковь и готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, сладкую и острую паприку, кайенский перец и орегано, перемешайте.
- Влейте пассату, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Тушите соус без крышки 20–25 минут на слабом огне, пока овощи полностью не размягчатся. Удалите лавровый лист, добавьте уксус и измельчите соус блендером до гладкости.
- Очистите картофель и нарежьте крупными кусочками примерно по 3 см. Промойте от лишнего крахмала и тщательно обсушите. В кастрюле залейте картофель холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и дайте кусочкам обсохнуть.
- Нагрейте масло для жарки до 160 °C. Обжаривайте картофель небольшими партиями 5–6 минут до мягкости, но без тёмной корочки. Выложите на решётку и оставьте на 10 минут.
- Разогрейте масло до 185 °C и обжарьте картофель второй раз 2–3 минуты до румяной хрустящей корочки. Посолите сразу после жарки и подайте с тёплым томатным соусом.
Особенности блюда
Не перегружайте сковороду: небольшие партии сохраняют высокую температуру масла и дают картофелю равномерную корочку.
❓ Частые вопросы
Какой соус используют для пататас бравас?
Единого состава нет: в разных барах подают томатный острый соус, соус на основе паприки или айоли. В этом рецепте используется пряный томатный вариант.
Зачем жарить картофель дважды?
Первый этап доводит кусочки до мягкости, а короткая жарка при более высокой температуре формирует хрустящую оболочку.
Нужно ли отваривать картофель перед жаркой?
Короткое предварительное отваривание помогает крупным кусочкам приготовиться равномерно. После него картофель нужно хорошо обсушить.
Можно ли сделать блюдо менее острым?
Уменьшите количество острой паприки и кайенского перца. Пикантность зависит от вида перца и легко регулируется.
Другие блюда рубрики «Испанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Испанская кухня.
