В духовке можно высушить фруктовое пюре в тонкий гибкий пласт и нарезать его на рулетики. Груша делает вкус мягким, а яблоко помогает пюре сохранять форму без желирующих добавок.
Здесь важно сушить, а не запекать: поддерживайте невысокую температуру и ориентируйтесь на сухую поверхность. После полного остывания пастила становится плотнее, поэтому не пересушивайте её до ломкости.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | около 360 минут |
| Общее время | около 6 ч 25 минут |
| Выход | около 10 ломтиков пастилы |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 76 ккал на порцию |
Значение на порцию рассчитано для всей массы фруктов и сахара; сладость и энергетическая ценность готовой пастилы немного меняются в зависимости от спелости груш и яблок.
Распределяйте фруктовую массу одинаково тонко: толстые участки будут оставаться влажными, пока края уже начнут ломаться, поэтому разровняйте слой особенно тщательно у бортиков.
🧺 Ингредиенты
- Плотных груш – 700 г
- Крупных яблок – 500 г
- Лимонного сока – 15 мл
- Сахара – 25 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 80 °C. Застелите большой плоский противень качественным пергаментом без складок; бортики должны удерживать массу, но не мешать циркуляции воздуха.
- Вымойте груши и яблоки, удалите сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками. Кожуру можно оставить, если она тонкая и неповреждённая.
- Переложите фрукты в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и лимонный сок. Накройте крышкой и тушите 15–20 минут на слабом огне, периодически перемешивая, пока кусочки не станут мягкими.
- Измельчите горячие фрукты погружным блендером до гладкого пюре. Распределите его по пергаменту ровным слоем толщиной 3–4 мм, не оставляя просветов и слишком толстых краёв.
- Сушите 5–7 часов при 70–80 °C с приоткрытой дверцей, если это допускает инструкция духовки. Пастила готова, когда поверхность сухая и пласт гибкий; полностью остудите, снимите пергамент и нарежьте полосками.
Советы по приготовлению
- Используйте спелые ароматные фрукты без гнили и плесени; испорченные части не подходят для заготовки.
- Если духовка удерживает минимум 90 °C, проверьте инструкцию прибора и сушите с приоткрытой дверцей только если это безопасно для модели.
- Полностью охлаждённые кусочки сложите в сухую герметичную ёмкость и держите в прохладном месте; при появлении конденсата уберите пастилу в холодильник.
❓ Частые вопросы
Нужно ли добавлять сахар?
Нет. Сахар в рецепте нужен только для более выраженного сладкого вкуса и его можно исключить.
Как понять, что пастила высохла?
Остывший пласт должен легко отделяться от пергамента, быть сухим сверху и сгибаться без мокрых следов.
Почему края высохли быстрее середины?
Слой распределили неравномерно. В следующий раз разровняйте пюре тоньше у краёв и проверьте пласт раньше.
