Прогретая слива превращается в однородное пюре, которое высыхает ровным эластичным пластом. Края делают чуть толще, потому что они теряют влагу быстрее центра.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 600 минут |
| Общее время | 10 ч 30 минут |
| Выход | около 450 г пастилы, 10 порций |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | Дегидратор |
| Калорийность | около 122 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 1800 г слив без косточек
- 100 г сахара
- 20 мл лимонного сока
- 2 г молотой корицы
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте сливы, удалите косточки и повреждённые участки.
- Прогрейте плоды под крышкой 12–15 минут до мягкости, добавив 30 мл воды.
- Измельчите сливы блендером с сахаром, лимонным соком и корицей.
- Остудите пюре до тёплого состояния.
- Распределите по листам для пастилы слоем 4–5 мм, немного утолщая края.
- Сушите при 55–60 °C 8 часов, переставляя поддоны по инструкции.
- Охладите край 10 минут и проверьте отделение от листа.
- Продолжайте сушить по 60 минут до эластичной нелипкой поверхности.
- Полностью остудите, снимите пласты и сверните рулетами.
Почему этот способ работает
Умеренная температура сохраняет фруктовый аромат, а одинаковая толщина предотвращает сочетание ломких краёв и влажной середины.
Для прибора «Дегидратор» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Остывший пласт легко снимается, гнётся без трещин, не липнет к пальцам и не имеет влажных пятен.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Неодинаковая толщина слоя
- Слишком высокая температура
- Проверка горячего пласта
- Упаковка до полного охлаждения
Подача и хранение
Сверните пастилу в пергамент и храните в герметичной коробке в прохладном сухом месте до месяца.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно готовить без сахара?
Да, если сливы достаточно сладкие. Время сушки может немного измениться.
Почему пастила ломается?
Она пересушена или слой был слишком тонким. Следующую партию снимайте раньше.
Нужно ли очищать сливу?
Нет, мягкая кожица измельчается блендером и добавляет цвет.
Как проверить середину?
Охладите небольшой участок, согните и убедитесь, что он не оставляет влажного следа.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Остывший пласт легко снимается, гнётся без трещин, не липнет к пальцам и не имеет влажных пятен.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для дегидратора.
