Об этом блюде
Паста алла Путтанеска – спагетти с томатным соусом, маслинами, каперсами и анчоусами. Эти солёные добавки дают соусу глубину вкуса даже при короткой готовке. Варианты блюда различаются, поэтому здесь используется версия с анчоусами, которую описывает итальянская кулинарная традиция.
Соус удобно готовить параллельно с пастой. Анчоусы сначала растворяют в тёплом масле с чесноком, затем добавляют помидоры. Соль в конце проверяйте осторожно: каперсы, маслины и анчоусы уже солёные.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 минут |
| Приготовление | около 20 минут |
| Общее время | около 35 минут |
| Выход | около 1,5 кг готовой пасты |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 585 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 585 ккал на порцию. Расчёт включает сухую пасту, все продукты соуса и добавленные 50 г масла; воду для варки не учитывают.
Если каперсы очень солёные, быстро промойте их и обсушите перед добавлением. Вкус соуса будет легче регулировать, не разбавляя его лишней водой.
🧺 Ингредиенты
- Спагетти сухие – 400 г
- Помидоры – 600 г
- Маслины без косточек – 120 г
- Каперсы – 40 г
- Филе анчоусов в масле, без лишнего масла – 60 г
- Чеснок – 15 г
- Перец чили – 8 г
- Оливковое масло – 50 г
- Зелень петрушки – 20 г
- Соль – 5 г
- Вода для варки – 3 л
👩🍳 Приготовление
- Поставьте на плиту 3 л воды для спагетти. Нарежьте помидоры кубиками, маслины пополам, чеснок и чили измельчите. Каперсы при необходимости промойте.
- Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде. Добавьте чеснок, чили и филе анчоусов. Прогревайте 2–3 минуты на слабом огне, разминая анчоусы ложкой, пока они не разойдутся в масле.
- Положите помидоры, маслины и каперсы. Готовьте соус 10–12 минут на среднем огне, периодически помешивая, до лёгкого загустения.
- Пока соус кипит, подсолите воду и сварите спагетти на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. Перед сливом отлейте около 150 мл воды от пасты.
- Переложите спагетти в соус, добавьте 50–100 мл воды от варки и перемешивайте 1–2 минуты. Попробуйте на соль, посыпьте зеленью петрушки и сразу разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте горячей. Дополнительное масло или сыр при подаче изменят калорийность порции и в расчёт не входят.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать анчоусы?
Можно приготовить другой вариант соуса, но он будет менее насыщенным и потребует отдельного пересчёта калорийности.
Нужно ли добавлять много соли?
Нет. Сначала пробуйте готовый соус: маслины, каперсы и анчоусы уже дают достаточно соли.
Можно ли взять томаты в собственном соку?
Да, замените свежие помидоры примерно таким же количеством томатов без жидкости и проверьте густоту соуса.
