Паста алла Грича с гуанчале и пекорино

Об этом блюде

Паста алла Грича – римская паста с гуанчале, пекорино и чёрным перцем. В ней нет ни яиц, ни томатного соуса. Вяленая свиная щековина даёт жир для соуса; если гуанчале недоступно, можно взять вяленую грудинку, понимая, что вкус изменится.

Главный приём – соединить тёплый жир, сыр и крахмалистую воду от пасты. Сковороду перед добавлением пекорино снимайте с огня: на сильном жаре сыр схватится комками. Готовое блюдо подавайте сразу, пока соус остаётся гладким.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 714 ккал на порцию. Расчёт включает всю пасту, сыр и гуанчале с его вытопленным жиром; воду для варки не учитывают.

Натрите пекорино как можно мельче и заранее отлейте воду от пасты. Крупная стружка плавится медленнее, поэтому соус может стать неоднородным.

🧺 Ингредиенты

• Спагетти – 400 г
• Гуанчале или вяленая свиная грудинка – 180 г
• Сыр пекорино романо – 120 г
• Чёрный перец свежемолотый – 3 г
• Соль для варки – 8 г
• Вода для варки – 3 л

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте гуанчале или вяленую грудинку брусками по 1 см. Мелко натрите пекорино, разотрите чёрный перец. Поставьте на плиту кастрюлю с 3 л воды.
2. Подсолите кипящую воду и сварите спагетти на 1 минуту меньше времени на упаковке. Перед сливом отлейте 300 мл крахмалистой воды.
3. Пока варятся спагетти, положите гуанчале на холодную сковороду. Нагревайте на среднем огне 7–9 минут, чтобы жир вытопился, а кусочки стали золотистыми, но не подгорели.
4. Переложите спагетти в сковороду с гуанчале, добавьте 100 мл воды от варки и чёрный перец. Перемешивайте 1–2 минуты, пока паста не станет покрываться блестящей эмульсией.
5. Снимите сковороду с огня. Всыпайте пекорино порциями, постоянно перемешивая; при необходимости добавьте ещё немного тёплой воды от пасты. Разложите сразу, пока соус кремовый.

🍽️ Подача

Разделите на четыре тёплые тарелки. Сверху можно добавить немного перца; дополнительный сыр в расчёт калорийности не входит.