Полностью приготовленная куриная печень соединяется с мягкими овощами, сливками и маслом в гладкий домашний паштет.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | около 750 г паштета, 10 порций |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | Блендер |
| Калорийность | около 193 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 600 г куриной печени
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 120 г сливочного масла
- 100 мл сливок 20%
- 5 г соли
- 2 г чёрного перца
- 1 г сушёного тимьяна
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите у печени плёнки и желчные участки, быстро промойте и тщательно обсушите.
- Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками.
- Растопите на сковороде 40 г масла и готовьте овощи 8 минут до мягкости.
- Добавьте печень и тимьян, готовьте 8–10 минут, переворачивая кусочки.
- Проверьте, что температура печени достигла 74 °C и внутри нет сырой крови.
- Переложите горячую смесь в чашу, добавьте сливки, соль, перец и оставшееся масло.
- Измельчайте 1–2 минуты до полностью гладкой массы, останавливаясь для очистки стенок.
- Разложите паштет по чистым ёмкостям, быстро охладите и выдержите в холодильнике 2 часа.
Почему этот способ работает
Тёплые ингредиенты легче эмульгируются, а сливочное масло при охлаждении закрепляет кремовую структуру.
Для прибора «Блендер» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Печень достигла 74 °C, а готовый паштет однородный, без крупинок и отделившейся жидкости.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Повреждённые желчью кусочки
- Сырая середина печени
- Переполненная чаша
- Медленное охлаждение
Подача и хранение
Храните в холодильнике не более 2 дней. Для более долгого хранения заморозьте небольшими порциями.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно заменить сливки молоком?
Можно, но добавляйте молоко частями, чтобы паштет не получился жидким.
Почему паштет горчит?
Вероятно, в печень попал желчный участок. Такие кусочки нужно удалять до приготовления.
Можно протереть через сито?
Да, после блендера это сделает текстуру особенно гладкой.
Можно ли оставить печень розовой?
Нет, куриную печень в этом рецепте доводят минимум до 74 °C.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Печень достигла 74 °C, а готовый паштет однородный, без крупинок и отделившейся жидкости.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для блендера.
