Хлеб с молоком удерживает влагу в постном курином фарше, а одинаковый размер обеспечивает одновременную готовность всех котлет.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 12 котлет, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Пароварка |
| Калорийность | около 284 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 900 г куриного фарша
- 150 г репчатого лука
- 100 мл молока 3,2%
- 80 г белого хлеба
- 50 г куриного яйца
- 10 г соли
- 2 г чёрного перца
- 10 г укропа
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите хлеб в молоке на 5 минут и слегка отожмите.
- Очень мелко нарежьте или натрите лук.
- Соедините фарш, хлеб, лук, яйцо, соль, перец и укроп.
- Вымешивайте 2 минуты и оставьте массу на 10 минут в холодильнике.
- Смоченными руками сформуйте двенадцать одинаковых котлет.
- Наполните резервуар водой по инструкции и доведите до устойчивого пара.
- Разложите котлеты с зазорами и готовьте под крышкой 20 минут.
- Проверьте 74 °C в центре самой толстой котлеты и при необходимости готовьте ещё 3–5 минут.
Почему этот способ работает
Устойчивый пар равномерно передаёт тепло без жарки, но зазоры между котлетами нужны для свободной циркуляции.
Для прибора «Пароварка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
В центре каждой котлеты не менее 74 °C, сок прозрачный, структура упругая без розового сырого фарша.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Слишком жидкий фарш
- Котлеты разного размера
- Плотная укладка
- Проверка только по цвету
Подача и хранение
Охладите в течение двух часов и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте на пару.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно использовать индейку?
Да, температурный ориентир остаётся 74 °C.
Почему котлеты распались?
Фарш был жидким или не отдохнул после вымешивания.
Нужно ли смазывать поддон?
Перфорированный поддон можно слегка смазать, если покрытие склонно к прилипанию.
Можно готовить замороженные котлеты?
Можно, но время увеличится. Надёжнее разморозить в холодильнике и проверить 74 °C.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. В центре каждой котлеты не менее 74 °C, сок прозрачный, структура упругая без розового сырого фарша.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для пароварки.
