Перуанская парихуэла с рыбой и морепродуктами

Об этом блюде

Парихуэла – перуанский суп с морским характером: в насыщенный бульон добавляют рыбу и несколько видов морепродуктов. За томатную основу отвечают лук, чеснок, томат и аджи панка – перуанская паста из мягкого красного перца с фруктовыми и слегка дымными нотами.

В домашней версии используются треска, креветки и кальмар – их проще найти и подготовить, чем большой набор моллюсков. Основа варится отдельно от морепродуктов, а рыба и кальмар отправляются в кастрюлю в разное время, чтобы сохранить форму и нежную текстуру.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт на порцию включает весь бульон и масло; фактическое значение зависит от жирности рыбного бульона и состава пасты аджи панка.

Добавляйте кальмара и креветки ближе к концу: короткая варка сохраняет их мягкими, тогда как длительное кипение быстро делает морепродукты жёсткими.

🧺 Ингредиенты

• Филе трески – 400 г
• Очищенные креветки – 250 г
• Кальмар очищенный – 200 г
• Рыбный бульон – 1000 мл
• Репчатый лук – 120 г
• Помидоры – 300 г
• Томатная паста – 30 г
• Паста из перца чили аджи панка – 25 г
• Чеснок – 12 г
• Растительное масло – 15 мл
• Сок лайма – 30 мл
• Свежая кинза – 15 г
• Паприка молотая – 4 г
• Соль – 6 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Проверьте рыбу на кости и нарежьте кусочками примерно по 3 см. Кальмара обсушите и нарежьте кольцами, креветки очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, помидоры измельчите, чеснок раздавите или мелко порубите.
2. Разогрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок, аджи панка и паприку. Перемешивайте около минуты, чтобы паста равномерно покрылась маслом и раскрыла аромат.
3. Добавьте помидоры и томатную пасту. Готовьте 7–8 минут, пока томаты не размягчатся, а основа не станет густой. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
4. Опустите в бульон кусочки трески и варите 3 минуты. Добавьте кальмара, перемешайте и через минуту положите креветки. Варите ещё 2–3 минуты, пока рыба не станет непрозрачной, а креветки не порозовеют.
5. Попробуйте бульон, добавьте соль и чёрный перец. Снимите кастрюлю с огня, влейте сок лайма и вмешайте рубленую кинзу. Разложите рыбу и морепродукты по тарелкам, затем залейте горячим томатным бульоном.

✅ Как проверить готовность

Треска распадается на крупные сочные пласты, креветки полностью порозовели, кальмар мягкий, а томатный бульон однородно окрашен аджи панка.

⚠️ Частые ошибки

• Не обжаривайте морепродукты вместе с луком: они выделят сок и станут резиновыми до того, как будет готов бульон.
• Не кипятите суп бурно после добавления рыбы. Слабое кипение помогает кусочкам сохранить форму.
• Не заменяйте пасту аджи панка большим количеством острого чили: вкус станет жгучим и потеряет характерную мягкую сладость.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте парихуэлу сразу после приготовления, чтобы морепродукты не продолжали вариться в горячем бульоне. К столу можно поставить дольки лайма и нарезанную кинзу, не добавляя их в кастрюлю заранее.