Мбэху с сыром

Об этом блюде

Мбэху – парагвайская лепёшка из маниокового крахмала и сыра. У неё нет привычного эластичного теста: влажную крошку насыпают в сковороду, разравнивают и дают сыру с маслом соединить её в плотный диск. Края становятся хрустящими, середина остаётся нежной.

Крахмал из маниока бывает разной влажности, поэтому молоко добавляют понемногу. Правильная смесь похожа на сырную крошку: если сжать её в кулаке, она на мгновение держит форму, но легко рассыпается обратно.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 760 ккал на порцию. Расчёт относится к одной лепёшке без дополнительных соусов и начинки.

Сковорода должна прогреться равномерно до выкладывания крошки. На слишком сильном огне сыр в нижнем слое темнеет до того, как верх лепёшки успеет связаться.

🧺 Ингредиенты

• Маниоковый крахмал – 400 г
• Полутвёрдый сыр – 250 г
• Сливочное масло – 90 г
• Молоко – 120 мл
• Соль – 5 г

👩‍🍳 Как приготовить мбэху с сыром

1. Натрите сыр на крупной тёрке. Маниоковый крахмал разотрите пальцами со сливочным маслом до мелкой крошки, затем добавьте соль и сыр.
2. Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз растирая смесь руками. Остановитесь, когда горсть крошки будет слегка держать форму при сжатии; гладкое тесто замешивать не нужно.
3. Прогрейте сухую сковороду диаметром около 18 см на среднем огне. Насыпьте четверть смеси слоем примерно 1 см и аккуратно разровняйте. Слегка прижмите лопаткой, особенно по краям.
4. Готовьте 4–5 минут без крышки, пока низ не подрумянится и края не начнут держаться вместе. Подденьте лепёшку широкой лопаткой, переверните с помощью плоской тарелки и готовьте ещё 3–4 минуты.
5. Переложите готовый мбэху на тарелку и повторите с остальной смесью. Подавайте сразу: при остывании лепёшка становится плотнее и теряет часть хруста.

🍽️ Подача

Подавайте мбэху горячими к чаю или как сытную закуску. Выход – четыре лепёшки общей массой около 800 г, по одной на порцию.