Паппа аль помодоро – рецепт тосканского томатного супа

Паппа аль помодоро – густое тосканское блюдо из хлеба и помидоров, возникшее как способ использовать вчерашнюю буханку. Хлеб впитывает сок и образует плотную, бархатистую массу.

Для домашнего рецепта удобно взять консервированные очищенные помидоры и хороший подсохший хлеб. После приготовления супу полезно постоять: мякиш соединится с томатами, чесноком и базиликом.

⏱️ Краткая памятка

Помешивайте суп чаще после добавления хлеба: он быстро оседает и может пригореть. Правильная паппа густая, но остаётся влажной и мягко стекает с ложки.

🧺 Ингредиенты

• Помидоров консервированных – 800 г
• Хлеба – 250 г
• Чеснока – 2 зубчика
• Оливкового масла – 45 мл
• Базилика – 15 г
• Овощного бульона – 300 мл
• Соли – 5 г
• Чили – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разломайте хлеб на небольшие кусочки. Если корка очень плотная, срежьте её; подсохший мякиш сохранит форму, пока впитывает основу.

1. Разогрейте половину оливкового масла в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный чеснок и чили, прогрейте около 30 секунд, не допуская потемнения.

1. Добавьте помидоры вместе с соком, слегка разомните и тушите 12–15 минут на слабом огне. Влейте овощной бульон и доведите до тихого кипения.

1. Положите хлеб и соль. Варите на минимальном огне 10–12 минут, часто помешивая: кусочки разойдутся и превратят суп в густую массу. Если она слишком плотная, подлейте горячей воды.

1. Снимите кастрюлю с огня, вмешайте порванный базилик и оставшееся масло. Накройте и оставьте минимум на 30 минут. Подавайте тёплой или комнатной температуры.