Панцанелла – рецепт тосканского салата с хлебом

Панцанелла – тосканский салат, который превращает подсохший хлеб и летние овощи в полноценное блюдо. Помидорный сок размягчает мякиш, а базилик, оливковое масло и винный уксус собирают вкусы в свежую заправку.

Для рецепта дома подойдёт деревенский пшеничный хлеб без сильных добавок. Лучше взять буханку, которая полежала день или два: свежий хлеб быстро размокает и теряет характерную фактуру.

⏱️ Краткая памятка

Сначала отожмите размоченный хлеб и только потом смешивайте его с овощами. Так салат будет влажным и ароматным, но не водянистым; заправку добавляйте постепенно.

🧺 Ингредиенты

• Хлеба – 300 г
• Помидоров – 400 г
• Огурца – 200 г
• Красного лука – 80 г
• Базилика – 15 г
• Оливкового масла – 40 мл
• Красного винного уксуса – 15 мл
• Соли – 4 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Используйте плотный подсохший хлеб. Если он свежий, нарежьте его крупно, разложите на противне и подсушите 10–15 минут в духовке при 120 °C, затем полностью остудите. Разломайте на кусочки, слегка смочите холодной водой на 5–10 минут и хорошо отожмите: мякиш должен размягчиться, но не превратиться в кашу.

1. Тонко нарежьте красный лук. Для более мягкого вкуса подержите ломтики 10 минут в холодной воде и обсушите. Помидоры нарежьте крупно, сохраняя сок.

1. Нарежьте огурец полукружьями и сложите в миску вместе с помидорами. Добавьте отжатый хлеб и лук, перемешайте, чтобы мякиш впитал часть сока.

1. Порвите базилик руками. Добавьте оливковое масло и винный уксус, приправьте солью и чёрным перцем. Перемешайте аккуратно, сохраняя кусочки хлеба.

1. Уберите салат в холодильник на 20–30 минут. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте соль или уксус. На дне не должно собираться слишком много жидкости.