Панисс – провансальские лепёшки из нута

Об этом блюде

Панисс – провансальская закуска из нутовой муки. Густую массу варят до плотной консистенции, остужают, нарезают и подрумянивают на сковороде. В Марселе такие ломтики подают горячими, часто в бумажном конусе. Домашний вариант удобно формовать в неглубокой прямоугольной форме: после охлаждения пласт легко разделить на одинаковые палочки. У них получится тонкая хрустящая корочка и нежная, чуть кремовая середина.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на четверть общей массы и включает всё указанное масло для жарки; часть масла может остаться на сковороде.

Панисс можно приготовить заранее: плотно закрытый охлаждённый пласт хранится в холодильнике сутки, а нарезать и обжарить его удобнее непосредственно перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• 220 г нутовой муки
• 750 мл холодной воды
• 45 мл оливкового масла
• 6 г мелкой соли
• чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как приготовить панисс

1. Венчиком постепенно вмешайте нутовую муку в холодную воду. Добавьте 5 мл масла и соль, оставьте смесь на 10 минут, чтобы мука увлажнилась.
2. Перелейте смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно проводя лопаткой по дну. Через 12–15 минут масса станет густой и начнёт отходить от стенок.
3. Смажьте маслом неглубокую форму, распределите горячую массу слоем около 2 см. Накройте плёнкой в контакт и охладите не менее 2 часов, пока пласт не станет плотным.
4. Переложите застывшую массу на доску и нарежьте брусками шириной около 1,5 см. Обсушите срезы бумажным полотенцем.
5. Разогрейте оставшееся масло в широкой сковороде. Обжаривайте палочки партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем сразу подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте панисс горячими, посыпав свежемолотым перцем. К ним подойдут томатный соус или рататуй; соус в расчёт пищевой ценности не включён.