Панджалло по-римски

Об этом блюде

Панджалло – римский праздничный пирог из мёда, сухофруктов и орехов, покрытый золотистой глазурью. Тесто получается густым и плотным, поэтому внутри хорошо держатся кусочки инжира, изюма, миндаля и фундука. Для аккуратной формы влажните ладони и уплотните купол перед выпечкой. Шафрановую глазурь наносите тонко: так она схватится ровным слоем и не останется сырой под толстым покрытием.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на 1/8 пирога и включает сухофрукты, орехи, мёд, муку, глазурь и масло. Для цукатов использована усреднённая ставка 200 ккал/100 г; фактическая зависит от производителя.

Для ровных ломтиков полностью остудите панджалло, затем режьте его длинным тонким ножом: остывший медовый мякиш меньше липнет к лезвию и не крошится вокруг орехов.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 160 г
• Мёд – 120 г
• Сушёный инжир – 150 г
• Изюм – 80 г
• Миндаль – 100 г
• Фундук – 80 г
• Апельсиновые цукаты – 60 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Пшеничная мука для глазури – 25 г
• Оливковое масло для глазури – 8 мл
• Шафран – 0,1 г
• Апельсиновая цедра – 5 г
• Молотая корица – 2 г
• Соль – 1 г
• Вода – 25 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Залейте шафран 25 мл горячей воды и оставьте на 10 минут. Нарежьте инжир и апельсиновые цукаты небольшими кусочками, миндаль и фундук крупно порубите.
2. Слегка подогрейте мёд с оливковым маслом, не доводя до кипения. Добавьте инжир, изюм, цукаты, орехи, апельсиновую цедру и корицу, хорошо перемешайте.
3. Всыпьте муку и соль, перемешайте плотное липкое тесто. Выложите его на пергамент и влажными руками сформируйте невысокий округлый купол.
4. Для золотистой глазури смешайте муку для покрытия с оливковым маслом и шафрановой водой. Распределите густую смесь по поверхности купола тонким ровным слоем.
5. Выпекайте при 170 °C 45–55 минут, пока глазурь не схватится и не станет золотистой. Полностью остудите пирог на противне, затем нарежьте небольшими ломтиками.

✅ Как проверить готовность

Глазурь сухая и золотистая, а шпажка в центре выходит без влажного теста. После остывания пирог остаётся плотным и легко режется тонкими ломтиками.

⚠️ Частые ошибки

Не кипятите мёд и не перегружайте глазурь водой: смесь должна быть густой, но распределяемой. Не режьте пирог горячим, иначе ломтики будут рваться.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте тонкими кусочками к кофе или десертному вину. Плотно завернутый панджалло хранится при комнатной температуре в прохладном месте несколько дней; нарезанные ломтики держите в закрытой коробке.