Пандебоно – колумбийская сырная выпечка из крахмала маниоки и свежего сыра. Особенно тесно её связывают с регионом Валье-дель-Каука; небольшие булочки часто едят тёплыми.
В отличие от пшеничного хлеба, основу теста здесь составляет крахмал маниоки. Кукурузная мука помогает удержать форму, а сыр даёт солоноватый вкус и упругую середину.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 12 небольших сырных булочек |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 531 ккал на порцию |
Расчёт учитывает крахмал маниоки, сыр, яйцо, молоко и масло во всей партии; итог распределён на четыре равные порции.
Если после смешивания тесто рассыпается, не подсыпайте ещё крахмал: добавьте немного молока и дайте массе постоять пару минут. Крахмал впитает влагу, и шарики будет легче скатать без трещин.
🧺 Ингредиенты
- Крахмала маниоки – 200 г
- Кукурузной муки тонкого помола – 80 г
- Свежего рассольного сыра – 250 г
- Куриных яиц – 100 г
- Молока – 60 мл
- Сливочного масла – 30 г
- Сахара – 15 г
- Соли – 4 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Натрите сыр на мелкой тёрке. В миске соедините крахмал маниоки, кукурузную муку, сахар и соль, затем вмешайте сырную стружку.
- Добавьте яйца, мягкое сливочное масло и молоко. Сначала перемешайте ложкой, затем коротко вымесите руками до однородного мягкого теста без сухих участков.
- Разделите тесто на 12 кусочков примерно по 60 г и скатайте шарики. Слегка приплюсните их и сделайте сверху три неглубокие бороздки.
- Разложите булочки на противне с промежутками. Выпекайте при 190 °C около 18–20 минут: они должны подняться и стать золотистыми снизу, оставаясь светлыми сверху.
- Оставьте пандебоно на противне на 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми, пока сырный мякиш мягкий и упругий.
Особенности блюда
Выбирайте сыр, который легко натереть и который не выделяет сыворотку. Слишком влажный продукт делает тесто липким и мешает булочкам равномерно подняться.
❓ Частые вопросы
Какой сыр подходит для пандебоно?
В Колумбии используют свежий солоноватый сыр. Дома подойдёт плотный рассольный сыр без избытка влаги; если он очень солёный, уменьшите соль в тесте.
Почему тесто трескается при лепке?
Крахмальная смесь быстро теряет влагу. Вмешайте молоко по чайной ложке, пока шарик не станет гладким и перестанет крошиться.
Можно ли подать пандебоно остывшими?
Можно, но лучше всего булочки раскрывают текстуру в день выпечки. Остывшие разогрейте несколько минут в духовке, не в микроволновке.
Другие блюда рубрики «Колумбийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Колумбийская кухня.
