Пансит малабон – филиппинское блюдо из толстой рисовой лапши, которое связывают с городом Малабон. Лапшу покрывают густым оранжевым соусом на креветочном отваре с аннато и рыбным соусом.
Сверху добавляют морепродукты, свиную грудинку, яйцо и зелёный лук. В домашних условиях удобнее собрать блюдо на большом блюде и подать сразу, пока лапша не впитала весь соус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 80 минут |
| Выход | около 1,8 кг готовой лапши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 1050 ккал на порцию |
Отварите лапшу только до упругой готовности и сразу смешайте с частью соуса. Так толстые рисовые нити впитают вкус, но сохранят форму.
Если соус слишком густой, добавьте несколько ложек горячего креветочного отвара; если жидкий – проварите его ещё пару минут до лёгкого обволакивания ложки.
🧺 Ингредиенты
- 400 г сухой толстой рисовой лапши
- 450 г креветок в панцире
- 300 г кальмаров
- 250 г свиной грудинки
- 200 г варёных куриных яиц
- 45 мл рыбного соуса патис
- 5 г семян аннато
- 80 г репчатого лука
- 30 г чеснока
- 30 мл растительного масла
- 20 г пшеничной муки
- 900 мл воды
- 35 г зелёного лука
- 15 мл лимонного сока
- 5 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте морепродукты и грудинку: креветки очистите, панцири и головы оставьте для бульона, кальмара нарежьте кольцами, свинину – тонкими кусочками.
- Залейте панцири и головы креветок водой, доведите до кипения и варите 12 минут. Процедите отвар. Семена аннато прогрейте в половине масла и процедите окрашенное масло.
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Вмешайте муку и готовьте минуту, затем постепенно влейте креветочный отвар и рыбный соус. Варите при помешивании до густого соуса, добавьте лимонный сок и перец.
- Отварите рисовую лапшу до упругого состояния и слейте воду. Обжарьте грудинку до румяной корочки, затем быстро приготовьте креветки и кальмары. Перемешайте лапшу с большей частью соуса.
- Выложите лапшу на блюдо, сверху распределите морепродукты, грудинку, яйца и зелёный лук. Полейте оставшимся соусом и подавайте горячей.
Особенности блюда
В классической подаче важны толстая рисовая лапша, аннато-оранжевый соус и морские продукты. Не подменяйте их тонкой пшеничной лапшой или соевым соусом.
❓ Частые вопросы
Чем пансит малабон отличается от пансит палабок?
Для малабона обычно берут более толстую рисовую лапшу и смешивают её с густым соусом, а не просто поливают сверху. Оранжевый оттенок даёт аннато, вкус – креветочный отвар и рыбный соус.
Можно ли использовать очищенные креветки?
Можно, но тогда для отвара понадобится готовый креветочный бульон. Панцири и головы дают ему более выраженный морской вкус.
Какую рисовую лапшу выбрать?
Подойдёт толстая сухая рисовая лапша. Более тонкие нити готовятся быстрее и хуже держат густой соус.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да. Сварите и охладите соус отдельно, а лапшу смешайте с ним непосредственно перед подачей, добавляя горячую воду или отвар для нужной густоты.
Другие блюда рубрики «Филиппинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Филиппинская кухня.
