Пананг-карри отличается от многих тайских карри более густым, насыщенным соусом. Кокосовое молоко, арахис и пряная паста обволакивают кусочки курицы, не превращая блюдо в суп.
Пасту сначала прогревают с жиром и небольшой частью кокосового молока. Этот этап раскрывает аромат специй и создаёт основу, к которой затем добавляют мясо и остальную жидкость.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и глубокая сковорода |
| Калорийность | около 775 ккал на порцию |
Расчёт включает курицу, всё кокосовое молоко, пасту карри, арахис, масло, приправы и рис для подачи. Одна порция равна одной шестой общего количества.
Важно. После добавления всего кокосового молока поддерживайте лишь слабое кипение. Сильный нагрев делает курицу жёстче и может грубо расслоить соус.
🧺 Ингредиенты
- 900 г филе куриного бедра без кожи
- 600 мл кокосового молока
- 120 г пасты пананг-карри с сушёными пряностями
- 80 г арахисовой пасты без сахара
- 40 мл рыбного соуса
- 30 г пальмового или коричневого сахара
- 20 мл растительного масла
- 5 г листьев лайма макрут
- 150 г красного сладкого перца
- 700 г варёного жасминового риса
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра полосками толщиной 2 см, сладкий перец – соломкой, листья лайма – очень тонкими нитями.
- Смешайте рыбный соус с сахаром, чтобы крупные кристаллы начали растворяться.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте пасту карри и жарьте 1–2 минуты до яркого аромата.
- Влейте 200 мл густой части кокосового молока и готовьте 4 минуты, пока на поверхности не появятся капли масла.
- Добавьте курицу, перемешайте с пряной основой и обжаривайте 5 минут, пока поверхность мяса не посветлеет.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте арахисовую пасту и подготовленный рыбный соус с сахаром.
- Тушите на слабом огне 15 минут, затем добавьте сладкий перец и половину листьев лайма и готовьте ещё 5 минут.
- Снимите карри с огня, посыпьте оставшимися листьями лайма и подавайте с горячим жасминовым рисом.
Как настроить вкус карри
Готовый соус должен одновременно ощущаться солёным, сладким и пряным. Пробуйте его после 10 минут тушения, когда паста и рыбный соус уже распределились.
Для более мягкого вкуса добавьте 50–100 мл кокосового молока. Если не хватает соли, влейте рыбный соус по чайной ложке, а не обычную соль.
❓ Частые вопросы
Чем пананг-карри отличается от красного карри?
Он обычно гуще, немного слаще и содержит ореховую ноту. Жидкости в нём заметно меньше.
Можно ли взять куриную грудку?
Да, но добавляйте её после кокосового молока и тушите около 10 минут, чтобы постное мясо не пересохло.
Чем заменить листья лайма макрут?
Добавьте немного тонко снятой цедры обычного лайма в самом конце. Аромат будет проще, но останется свежим.
Можно ли заморозить карри?
Да, без риса оно хранится в морозильной камере до месяца. После размораживания прогревайте на слабом огне и тщательно перемешайте соус.
