Панамский куриный суп санчочо

Панамский санчочо – сытный куриный суп с корнеплодом ñame, кукурузой и ароматной зеленью. Свежий вкус ему придаёт кинза; если найдёте culantro, часть кинзы можно заменить им.

Сначала курицу варят с ароматными овощами, затем добавляют крупно нарезанный корнеплод и рис. Рис слегка загущает бульон и делает суп особенно сытным.

⏱️ Краткая памятка

Режьте ñame крупными кусками и не мешайте суп активно после его добавления, чтобы корнеплод сохранил форму. Следите за слабым кипением: при сильном огне курица разварится, а корнеплод может распасться раньше времени.

🧺 Ингредиенты

• Куриные голени – 900 г
• Ямс (ñame) – 500 г
• Кукуруза – 300 г
• Рис длиннозёрный – 180 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 12 г
• Сладкий перец – 150 г
• Кинза свежая – 25 г
• Орегано сушёный – 2 г
• Растительное масло – 15 мл
• Вода – 2200 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Очистите ямс и нарежьте крупными кусками. Кукурузу разрежьте на шайбы, лук и сладкий перец нарежьте, чеснок измельчите.
2. Разогрейте масло в большой кастрюле. Размягчите лук и перец за 5 минут, добавьте чеснок и орегано.
3. Положите курицу, влейте воду, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, снимите пену и варите 35 минут.
4. Добавьте ямс и кукурузу. Через 20 минут всыпьте промытый рис и варите ещё около 15 минут, пока всё не станет мягким.
5. Вмешайте рубленую кинзу и прогрейте 2 минуты. Проверьте готовность курицы у кости и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Разложите по глубоким тарелкам курицу, кукурузу, ямс и бульон. Общий выход – около 3,4 л.