Панамские лепёшки hojaldres

Об этом блюде

Панамские hojaldres – это тонкие жареные лепёшки для завтрака и перекуса. Несмотря на название, слоёного теста в них нет: мягкое пресное тесто растягивают руками и быстро жарят в горячем масле. Поверхность вздувается неровными пузырями, а края становятся хрустящими.

Тесто должно быть податливым, не крутым. После замеса ему нужен короткий отдых: клейковина расслабляется, и лепёшки легче растянуть без разрывов. Слишком толстые заготовки останутся тяжёлыми внутри.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 416 ккал на порцию. Расчёт учитывает около 65 г масла, впитавшегося в двенадцать лепёшек; остальное масло после жарки в порции не входит.

Растягивайте заготовку от центра к краям кончиками пальцев. Неровный контур здесь уместен: важнее одинаковая толщина, чтобы лепёшка быстро поднялась в масле.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Тёплая вода – 260 мл
• Разрыхлитель – 10 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 8 г
• Растительное масло – 500 мл для жарки (в расчёте учтено 65 г впитавшегося)

👩‍🍳 Как приготовить панамские лепёшки hojaldres

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Влейте тёплую воду и замесите мягкое тесто 5–7 минут, пока оно не станет гладким и почти перестанет липнуть к рукам.
2. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Разделите на 12 равных частей и скатайте шарики; держите их под полотенцем, чтобы поверхность не подсохла.
3. Каждый шарик слегка расплющите и растяните пальцами в тонкий диск диаметром 14–16 см. Середину оставьте немного тоньше края, но не допускайте дыр.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 175–180 °C. Опускайте по одной-две лепёшки и жарьте примерно по 1 минуте с каждой стороны, переворачивая, когда поверхность вздуется и станет золотистой.
5. Готовые hojaldres переложите на решётку или бумажное полотенце. Подавайте горячими, пока они хрустят; при желании разломите лепёшку и наполните сыром уже на столе.

🍽️ Подача

Подавайте по две лепёшки на человека к завтраку. Выход – 12 штук общей массой около 700 г, отдельно от шести порций.