Палусами – блюдо Самоа из молодых листьев таро, наполненных кокосовыми сливками и луком. Листья сворачивают в небольшие пакеты и запекают, пока они не станут полностью мягкими.
В палусами главное не торопить приготовление: листья таро нельзя есть сырыми или полусырыми. Закрытая форма удерживает пар и помогает конвертикам равномерно приготовиться в духовке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 мин |
| Приготовление | 1 ч 30 мин |
| Общее время | 2 часа |
| Выход | около 1,1 кг запечённых конвертиков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и форма |
| Калорийность | около 276 ккал на порцию |
Не заменяйте листья таро шпинатом, если хотите приготовить именно палусами. У листьев таро другая плотность, и им нужна полная тепловая обработка.
🧺 Ингредиенты
- 600 г молодых листьев таро
- 400 мл кокосовых сливок
- 150 г репчатого лука
- 8 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт палусами
- Используйте пищевые молодые листья таро. Промойте их по одному, удалите жёсткие черешки и обсушите. Не пробуйте сырые листья: таро нужно полностью приготовить перед едой. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Мелко нарежьте лук и смешайте его с кокосовыми сливками, солью и перцем. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы соль растворилась; она должна быть достаточно густой и не водянистой.
- Сложите по 3–4 листа внахлёст, формируя чашечку. Выложите в середину несколько ложек кокосовой смеси и заверните края внутрь, закрывая начинку. Сделайте 8 небольших конвертиков.
- Плотно уложите конвертики в форму швом вниз. Влейте на дно 2–3 столовые ложки воды и накройте форму крышкой или фольгой. Запекайте около 75 минут, затем проверьте один конвертик и при необходимости готовьте ещё 10–20 минут.
- Осторожно разверните тестовый конвертик: листья должны быть полностью мягкими и приготовленными насквозь, без жёстких сырых участков. Дайте палусами постоять 5 минут и подавайте горячими; оставшуюся кокосовую жидкость распределите сверху.
Как безопасно приготовить листья таро
Промойте листья, удалите грубые черешки и запекайте закрытыми до полной мягкости. Если внутри конвертика остаются плотные или жёсткие места, продолжайте приготовление и повторно проверьте несколько листьев.
❓ Частые вопросы
Что входит в палусами?
Основу составляют молодые листья таро и кокосовые сливки; часто добавляют лук. В некоторых версиях кладут рыбу или мясо, здесь рецепт без них.
Можно ли использовать шпинат вместо таро?
Шпинат можно запечь с кокосом как отдельное блюдо, но это будет замена, а не самоанское палусами.
Как понять, что листья приготовились?
Они должны быть полностью мягкими, без жёстких или сырых участков. При сомнении продолжайте запекание и проверьте конвертик внутри.
Можно ли запечь палусами в фольге?
Да. Если нет листьев для обёртки, используйте фольгу как внешний пакет, но начинку всё равно заверните в листья таро и полностью приготовьте.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
