Палестинский мафтуль с курицей

Об этом блюде

Мафтуль – палестинская пшеничная крупа крупнее привычного кускуса. Её готовят на пару или в небольшом количестве жидкости, а подают с курицей, нутом и пряным соусом; большие зерна остаются упругими и хорошо впитывают бульон. В этом домашнем варианте курица тушится с луком, нутом, морковью и томатами, а мафтуль варится отдельно. Так проще контролировать текстуру крупы и разложить соус порционно, не превращая блюдо в кашу.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 673 ккал на порцию. Она получена суммированием продуктов по массе; охват состава – 100%.

Не заливайте мафтуль всем бульоном сразу: начните с указанного количества и проверьте зерно в конце варки. Оно должно быть мягким внутри, но не распадаться.

🧺 Ингредиенты

• 450 г мафтуля (крупный палестинский кускус из пшеничного зерна)
• 800 г куриных бёдер без костей
• 250 г варёного нута
• 250 г репчатого лука
• 180 г моркови
• 300 г томатов пассата
• 30 г томатной пасты
• 30 мл оливкового масла
• 900 мл горячего несолёного бульона
• 4 г молотого душистого перца
• 2 г молотой корицы
• 3 г зиры
• 2 лавровых листа
• 12 г соли
• 1 г молотого чёрного перца
• 12 г петрушки

👩‍🍳 Как приготовить палестинский мафтуль с курицей

1. Промойте мафтуль в холодной воде и дайте стечь. Разогрейте половину масла в кастрюле, перемешайте крупу с маслом 1–2 минуты, добавьте 500 мл бульона и щепотку соли. Накройте и готовьте на слабом огне 20–25 минут, пока зерно не станет мягким, но сохранит форму.
2. Нарежьте куриные бёдра крупными кусочками. В тяжёлой кастрюле разогрейте оставшееся масло и обжарьте курицу до румяных сторон. Добавьте половину нарезанного лука, лавровые листья, душистый перец, корицу, зиру, чёрный перец и соль.
3. Влейте оставшийся бульон, добавьте нут и доведите до слабого кипения. Варите под крышкой 25 минут, затем проверьте курицу: она должна легко протыкаться вилкой.
4. Положите в бульон оставшийся лук, морковь, пассату и томатную пасту. Тушите ещё 15–20 минут без плотной крышки, чтобы овощи размягчились, а соус стал гуще. Попробуйте и при необходимости досолите.
5. Разрыхлите горячий мафтуль вилкой. Переложите на большое блюдо, сверху распределите курицу с нутом и овощным соусом, посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока мафтуль впитывает ароматный бульон.

🍽️ Подача

Подавайте мафтуль на широком блюде, укрыв его курицей, нутом и частью густого соуса. Остаток соуса можно поставить на стол отдельно.