Палестинская маклюба с курицей

Об этом блюде

Маклюба по-арабски означает «перевёрнутая»: рис, курицу и овощи укладывают слоями в кастрюлю, томят до готовности, а затем одним движением переворачивают на большое блюдо. В палестинской версии часто используют баклажаны и цветную капусту. Для аккуратной маклюбы важны кастрюля с толстым дном и отдых после варки. Рис успевает впитать остаток бульона, а слои схватываются и не рассыпаются при переворачивании.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 646 ккал на порцию. Она получена суммированием продуктов по массе; охват состава – 100%.

После выключения огня не открывайте кастрюлю ещё 15 минут. Затем отделите маклюбу от стенок тонкой лопаткой и переворачивайте надёжно удерживаемым плоским блюдом.

🧺 Ингредиенты

• 1000 г куриных бёдер без костей
• 600 г длиннозёрного риса
• 600 г баклажанов
• 450 г цветной капусты
• 250 г спелых томатов
• 180 г репчатого лука
• 70 мл растительного масла
• 1800 мл питьевой воды
• 5 г кардамона
• 3 г молотой корицы
• 4 г молотого душистого перца
• 3 г зиры
• 2 лавровых листа
• 14 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 35 г миндаля для подачи
• 12 г петрушки

👩‍🍳 Как приготовить палестинская маклюба с курицей

1. Промойте рис до прозрачной воды и залейте холодной водой на 25 минут. Курицу обсушите, нарежьте крупными кусками. В глубокой кастрюле разогрейте часть масла, подрумяньте курицу и лук, затем добавьте лавровый лист, кардамон, корицу, душистый перец, зиру и половину соли.
2. Влейте воду, доведите до кипения и снимите пену. Варите курицу при слабом кипении 25–30 минут, пока она почти не будет готова. Бульон процедите и сохраните; курицу переложите на тарелку.
3. Нарежьте баклажаны кружками, посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Обжарьте баклажаны и капусту партиями в оставшемся масле до золотистых краёв и выложите на бумажное полотенце.
4. Смажьте дно широкой кастрюли. Разложите кружки томатов, затем курицу, баклажаны и цветную капусту. Слейте рис и смешайте его с оставшейся солью и чёрным перцем, распределите сверху. Осторожно влейте через край горячий бульон так, чтобы он покрыл рис примерно на сантиметр.
5. Доведите до кипения без крышки, затем накройте и готовьте на самом слабом огне 30–35 минут. Снимите кастрюлю, оставьте под крышкой на 15 минут. Накройте широким блюдом, быстро и аккуратно переверните маклюбу, поднимите кастрюлю и украсьте поджаренным миндалём и петрушкой.

🍽️ Подача

Подавайте маклюбу горячей, разрезая вертикально, чтобы в каждой порции были рис, курица и овощи. К блюду подходят натуральный йогурт и свежий салат.