Пахала-бхат – одийский рис с йогуртом

Об этом блюде

Пахала-бхат – блюдо одийской кухни из риса, который подают охлаждённым с водой, йогуртом и ароматными добавками. В Одише пахала особенно любят в жаркий сезон; к ней часто ставят на стол жареные овощи, баклажаны или рыбу.

Здесь готовится свежая домашняя версия с огурцом, имбирём и тёплой заправкой из горчичных семян. Рис быстро охлаждается в холодильнике и смешивается с йогуртом непосредственно перед подачей, поэтому рецепт не требует оставлять варёную крупу для брожения при комнатной температуре.

⏱️ Краткая памятка

Если хотите более жидкую консистенцию, сначала добавьте к рису 600 мл воды, а оставшуюся воду подлейте после охлаждения – густота йогурта у разных производителей отличается.

🧺 Ингредиенты

• 260 г короткозёрного риса
• 300 г натурального йогурта без добавок
• 150 г свежего огурца
• 10 г свежего имбиря
• 12 мл растительного масла из семян горчицы
• 2 г семян жёлтой горчицы
• 2 г семян кумина
• 5 г зелёного чили
• 6 г соли
• 800 мл холодной питьевой воды
• 8 г свежей кинзы
• 2 г листьев карри

👩‍🍳 Как приготовить пахала-бхат

1. Промойте рис несколько раз. Залейте его 600 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой 15–18 минут, пока зёрна не станут мягкими.
2. Переложите готовый рис тонким слоем в чистый широкий контейнер. Дайте пару выйти и быстро охладите в холодильнике; не оставляйте варёный рис на ночь при комнатной температуре.
3. Переложите холодный рис в большую миску. Вмешайте йогурт, оставшиеся 200 мл холодной воды и соль. Добавьте мелко натёртый имбирь и нарезанный огурец.
4. Разогрейте горчичное масло в небольшой сковороде. Добавьте семена горчицы и кумина; когда они начнут потрескивать, положите листья карри и мелко нарезанный чили. Прогревайте 20–30 секунд.
5. Влейте горячую пряную заправку в рис, осторожно перемешайте и посыпьте рубленой кинзой. Подавайте сразу, пока блюдо хорошо охлаждено; при желании поставьте рядом жареные овощи.

Как сохранить рис рассыпчатым

Не переваривайте рис до каши: после смешивания с йогуртом зёрна должны оставаться различимыми. Для быстрого охлаждения распределите их тонко по чистому широкому контейнеру, а уже затем уберите в холодильник.