Пад си ю узнают по широким рисовым лентам, тёмному соевому блеску и лёгким подпалинам от горячей сковороды. Лапша должна остаться упругой и разделяться на полосы, а не собираться в липкий ком.
Домашняя горелка слабее ресторанного вока, поэтому не увеличивайте порцию в одной сковороде. Если посуда меньше 28 см, разделите продукты пополам и быстро приготовьте две партии.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 45 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 604 ккал на порцию |
Пищевая ценность рассчитана для лапши, курицы, яйца, гайлана, всех соусов и масла на одну четверть блюда.
Тёмный соус нужен прежде всего для цвета. Он гуще и насыщеннее светлого, но не должен полностью заменять его. Смесь двух соевых соусов окрашивает лапшу равномерно без лишней солёности.
🧺 Ингредиенты
- 300 г широкой рисовой лапши
- 350 г куриного филе
- 300 г китайской брокколи гайлан
- 2 куриных яйца, около 100 г
- 30 мл светлого соевого соуса
- 30 мл тёмного соевого соуса
- 40 г соево-устричного соуса
- 15 г сахара
- 40 мл растительного масла
- 15 г чеснока
Свежие рисовые ленты достаточно аккуратно разделить руками. Сухую лапшу замачивайте, а не отваривайте: окончательно она размягчится уже в соусе.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите сухую рисовую лапшу в прохладной воде до гибкости, но не до полной мягкости, затем тщательно обсушите.
- Нарежьте курицу тонкими ломтиками, стебли гайлана – кусочками по 4 см, а листья оставьте крупными.
- Смешайте светлый и тёмный соевый соус, устричный соус и сахар до растворения крупинок.
- Сильно разогрейте широкую сковороду, добавьте половину масла и обжарьте курицу 3–4 минуты до готовности.
- Сдвиньте курицу к краю, влейте взбитые яйца и дайте им схватиться крупными мягкими хлопьями.
- Добавьте чеснок и стебли гайлана, жарьте одну минуту, затем положите листья и дождитесь, пока они слегка осядут.
- Положите лапшу, полейте соусом и двумя лопатками быстро перемешивайте 2–3 минуты, не разрывая полосы.
- Распределите оставшееся масло по краю сковороды, оставьте лапшу неподвижно на 30 секунд для подпалин и сразу подавайте.
Как работать с липкими рисовыми лентами
Не пытайтесь разделить холодные свежие ленты рывком. Дайте упаковке полежать при комнатной температуре, затем осторожно расправляйте складки от краёв. Сухую лапшу после замачивания слегка встряхните в дуршлаге, но маслом заранее не смазывайте – соус хуже закрепится.
Пад си ю лучше есть сразу. После холодильника лапша уплотняется; при разогреве добавьте ложку воды и держите сковороду открытой, чтобы не получить паровую кашу.
❓ Частые вопросы
Чем заменить гайлан?
Возьмите обычную брокколи вместе с тонко нарезанной пекинской капустой. Сначала жарьте стебли и соцветия, листья добавляйте в конце.
Почему лапша развалилась?
Она была слишком мягкой ещё до сковороды или её долго перемешивали. Замачивайте только до гибкости и работайте широкими лопатками.
Можно ли убрать устричный соус?
Можно заменить его таким же количеством густого грибного соуса. Вкус изменится, но нужная плотность заправки сохранится.
Откуда берутся подпалины без вока?
Хорошо обсушите продукты, не переполняйте сковороду и в конце ненадолго перестаньте мешать лапшу. Влага и постоянное движение мешают поджариванию.
