Пад кра пао готовят очень быстро: рубленая курица подрумянивается на сильном огне, получает солёно-сладкий соус и в самом конце встречается с большой горстью базилика. Жареное яйцо и нейтральный жасминовый рис смягчают остроту.
Традиционно используют священный тайский базилик с перечным ароматом. Если его нет, обычный зелёный базилик даст другой, но всё ещё свежий травяной вкус; добавляйте листья только после выключения огня.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Порции | 4 |
| Калорийность | около 754 ккал на порцию |
Расчёт охватывает куриный фарш, сухой рис, яйца, соусы, сахар и всё указанное масло. Вода калорийности не добавляет.
Не тушите базилик. Продолжительный нагрев делает листья тёмными и лишает блюдо свежего аромата. Остаточного жара сковороды достаточно, чтобы они осели.
🧺 Ингредиенты
- 600 г куриного фарша
- 300 г жасминового риса
- 360 мл воды
- 4 куриных яйца, около 200 г
- 50 г свежего базилика
- 40 мл рыбного соуса
- 30 мл соевого соуса
- 20 г сахара
- 50 мл растительного масла
- 25 г чеснока
- 20 г свежего перца чили
Количество чили регулируйте по фактической остроте стручков. Отдельная соль обычно не требуется, поскольку оба соуса уже солёные.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте жасминовый рис, залейте 360 мл воды, сварите под крышкой и оставьте на 10 минут без нагрева.
- Смешайте рыбный и соевый соусы с сахаром до растворения крупинок.
- Мелко порубите чеснок и чили, отделите листья базилика от жёстких стеблей.
- Разогрейте половину масла в широкой сковороде и быстро обжарьте чеснок с чили 20 секунд.
- Добавьте куриный фарш и жарьте 6–7 минут на сильном огне, разбивая крупные комки лопаткой.
- Влейте подготовленный соус, перемешивайте ещё 2 минуты и снимите с огня после полного приготовления курицы.
- Вмешайте листья базилика, чтобы они только осели, а на оставшемся масле отдельно поджарьте четыре яйца.
- Разложите горячий рис и курицу по тарелкам, сверху положите по одному яйцу с хрустящим краем.
Как добиться жарки, а не тушения
Используйте широкую сковороду и не перемешивайте мясо непрерывно. После разбивания комков оставьте фарш неподвижно на минуту, чтобы влага испарилась и нижняя сторона подрумянилась.
Готовую курицу храните отдельно от риса до двух суток. Яйцо лучше жарить заново перед подачей, а мясо разогревать коротко на сильном огне.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить курицу свининой?
Да, берите нежирный свиной фарш и готовьте его до полного исчезновения розового цвета и безопасной температуры.
Чем заменить рыбный соус?
Увеличьте количество соевого соуса на 20 мл и добавьте одну чайную ложку воды. Морская глубина станет слабее, но солёность останется управляемой.
Почему блюдо получилось водянистым?
Сковорода была недостаточно горячей или фарш жарился слишком большой порцией. Выпарите жидкость до добавления соуса.
Обязательно ли оставлять желток мягким?
Нет. Жарьте яйцо под крышкой до желаемой готовности, но сохраняйте румяной нижнюю кромку белка.
