Овощная смесь для супа в сушилке

Домашняя суповая смесь соединяет морковь, сельдерей, лук, сладкий перец и петрушку, но сушит их раздельно. Благодаря этому зелень не пересыхает, пока плотные корнеплоды только теряют последнюю влагу.

Морковь и сельдерей перед сушкой кратко бланшируют. Этот этап смягчает плотную поверхность, помогает овощам быстрее восстанавливаться в бульоне и сохраняет более ровный цвет.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – около 30 г сухой смеси для кастрюли супа. Калорийность рассчитана по всей массе свежих овощей; испарившаяся вода уменьшает вес, но не энергию партии.

Готовые поддоны снимают по очереди. Петрушке хватает нескольких часов, а сельдерею нужна почти вся ночь. Если ждать один общий срок, зелень потеряет аромат и раскрошится в пыль.

🧺 Ингредиенты

• 800 г моркови
• 500 г корня сельдерея и 500 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 100 г петрушки

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Вымойте овощи, очистите морковь и сельдерей, удалите семена и перегородки у перца.
2. Нарежьте морковь и сельдерей кубиками по 5 мм, лук и перец – кусочками по 7–8 мм.
3. Бланшируйте морковь и сельдерей отдельно в кипящей воде 3 минуты, затем быстро охладите и тщательно обсушите.
4. Разложите каждый вид овощей на отдельном поддоне одним слоем; петрушку оставьте небольшими рыхлыми веточками.
5. Сушите при 55–60 °C, снимая готовые продукты по отдельности: зелень через 3–4 часа, лук и перец через 6–8 часов.
6. Морковь и сельдерей продолжайте сушить 8–10 часов до твёрдых сухих кубиков без влажного центра.
7. Полностью остудите все компоненты 30 минут и проверьте самые крупные кусочки на изломе.
8. Раскрошите петрушку ладонями, смешайте овощи и взвесьте готовую партию.
9. Пересыпьте смесь в сухую герметичную банку и в течение недели ежедневно проверяйте стенки на конденсат.

Почему этот способ работает

Одинаковая нарезка выравнивает скорость отдачи влаги, бланширование открывает структуру корнеплодов, а раздельные поддоны позволяют каждому продукту закончить сушку в свой момент.

Как проверить готовность

Морковь и сельдерей твёрдые и ломкие, лук шуршит, перец не гнётся, а зелень легко крошится. После охлаждения ни один кусочек не становится мягким.

Частые ошибки

• Крупные кубики разного размера
• Овощи плохо обсушены после бланширования
• Все компоненты снимают одновременно
• Смесь закрывают тёплой

Подача и хранение

Держите смесь в герметичной банке в тёмном сухом шкафу до 6 месяцев. Если в первую неделю появился конденсат, немедленно досушите всю партию и снова полностью остудите.