Оши бурида – таджикский суп с длинной домашней лапшой. Варианты блюда различаются по регионам и сезонам: в него добавляют мясо, фасоль или другие бобовые, овощи и много зелени. Для этой версии взяты говядина, белая фасоль, шпинат и несколько свежих трав.
Лапшу делают из плотного теста без разрыхлителя: тонкий пласт сворачивают и нарезают длинными полосками. Её добавляют в почти готовый суп и варят недолго, чтобы нити сохранили форму. В тарелку можно положить ложку натурального йогурта – так блюдо подают в некоторых таджикских вариантах.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | около 2,8 л супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 478 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана с варёной фасолью и йогуртом для подачи; если фасоль приготовлена дома без соли, общая калорийность почти не меняется.
Перед нарезкой дайте раскатанному тесту полежать несколько минут: слегка подсохшая поверхность меньше слипается, и длинные полоски легче разъединить.
🧺 Ингредиенты
- Говядины без кости – 350 г
- Варёной белой фасоли – 450 г
- Пшеничной муки – 280 г
- Воды для теста – 140 мл
- Воды для супа – 2200 мл
- Соли – 14 г
- Репчатого лука – 140 г
- Шпината – 120 г
- Свежей петрушки – 25 г
- Свежего укропа – 20 г
- Свежей мяты – 10 г
- Зелёного лука – 25 г
- Растительного масла – 20 г
- Натурального йогурта – 180 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте муку с 5 г соли. Влейте 140 мл воды и замесите плотное тесто. Накройте и оставьте на 20 минут, затем ещё раз коротко вымесите.
- Нарежьте говядину небольшими кубиками. Обжарьте лук в кастрюле с растительным маслом 4–5 минут, добавьте мясо и готовьте ещё несколько минут, пока оно не поменяет цвет.
- Влейте 2200 мл воды, доведите до кипения и варите говядину при слабом кипении 30–35 минут до мягкости. Добавьте варёную фасоль и продолжайте готовить 5 минут.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, слегка присыпьте мукой, сверните свободным рулетом и нарежьте длинной тонкой лапшой. Разберите полоски и стряхните избыток муки.
- Добавьте в суп шпинат, петрушку, укроп, мяту, зелёный лук и оставшуюся соль. Всыпьте лапшу, перемешайте и варите 7–10 минут до мягкости. Подавайте горячим, добавив в тарелки натуральный йогурт.
Особенности блюда
Название оши бурида буквально связано с нарезанной лапшой. В описаниях таджикской кухни отмечают длинные нити домашнего теста; их подают в супе, а иногда дополняют йогуртом.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять готовую лапшу?
Можно, если нет времени замешивать тесто. Добавляйте её в конце и следуйте времени варки на упаковке, чтобы суп не стал слишком густым.
Какую фасоль использовать?
Подойдёт заранее сваренная белая фасоль или консервированная без лишнего рассола. Её добавляют уже готовой, чтобы не переварить зелень и лапшу.
Обязателен ли йогурт?
Нет, суп вкусен и без него. Натуральный йогурт подают отдельно, чтобы каждый добавил его по вкусу.
Другие блюда рубрики «Таджикская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Таджикская кухня.
