Омурайсу (Omurice)

Омурайсу – японское блюдо ёсёку: рис, обжаренный с курицей и кетчупом, накрывают тонким омлетом. Его название соединяет слова «омлет» и «рис», а в японских кафе подачу часто дополняют полоской кетчупа.

Для этого рецепта заранее сварите рассыпчатый рис или используйте остывший рис, приготовленный накануне. Начинку обжариваем отдельно, а омлет готовим на каждую порцию непосредственно перед подачей: так он остаётся нежным и легко оборачивает рис.

⏱️ Краткая памятка

Если варите рис специально, после приготовления разложите его тонким слоем на тарелке и дайте пару минут выйти, чтобы зёрна не превратились в липкую массу при обжаривании.

Для аккуратной формы выложите рисовую начинку полосой ближе к центру омлета, затем поднимите края лопаткой и переверните на тарелку швом вниз.

🧺 Ингредиенты

• Рис круглозёрный – 300 г
• Вода для риса – 390 мл
• Куриные бёдра без кости – 300 г
• Репчатый лук – 120 г
• Шампиньоны – 120 г
• Кетчуп – 100 г
• Соевый соус – 15 мл
• Растительное масло – 25 мл
• Яйца – 400 г
• Молоко – 40 мл
• Сливочное масло – 25 г
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до почти прозрачной воды. Залейте отмеренной водой и сварите под крышкой на слабом огне по инструкции к сорту. Дайте постоять 10 минут, затем разрыхлите и остудите до тёплого состояния.
2. Нарежьте курицу небольшими кубиками, лук – мелко, шампиньоны – пластинками. Разогрейте растительное масло и обжарьте курицу 5–6 минут до готовности. Добавьте лук и грибы, готовьте ещё 4 минуты, пока лук не станет мягким.
3. Добавьте рис, кетчуп и соевый соус. Перемешивайте на среднем огне 2–3 минуты, чтобы зёрна равномерно окрасились. Посолите и поперчите по вкусу. Разделите рисовую начинку на четыре равные части и держите тёплой.
4. Для одной порции взбейте два яйца с 10 мл молока и щепоткой соли. Растопите четверть сливочного масла на небольшой антипригарной сковороде. Влейте яйца и готовьте на слабом огне, слегка подтягивая схватившиеся края к центру.
5. Когда верх омлета ещё слегка влажный, положите в центр четверть рисовой начинки. Сложите края омлета над рисом, подведите лопатку и аккуратно переверните на тарелку. Повторите с оставшимися яйцами и рисом, подайте с кетчупом.

Особенности блюда

Омурайсу относится к японской кухне ёсёку, где западные продукты и приёмы получили японскую подачу. В начинке важны небольшие кусочки курицы и рис, равномерно покрытый кетчупом; омлет может быть как полностью схватившимся, так и чуть кремовым внутри.