Омлет в мультиварке с брокколи и сыром

В мультиварке омлет прогревается мягче, чем на сковороде, поэтому брокколи успевает стать нежной без коричневых сухих краёв. Соцветия остаются отдельными, а не тонут в яичной массе.

Предварительное бланширование убирает сырой капустный запах и выравнивает время приготовления. Тщательно обсушите брокколи, иначе на дне омлета выступит вода.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная порция – треть омлета. Сыр уже содержит соль, поэтому дополнительные добавки к яйцам лучше отмерять, а не сыпать на глаз.

Не поднимайте крышку первые 20 минут. Холодный воздух резко охлаждает верхний слой, и омлет может осесть раньше, чем схватится центр.

🧺 Ингредиенты

• 5 куриных яиц, 250 г без скорлупы
• 120 мл молока
• 150 г брокколи
• 70 г полутвёрдого сыра
• 15 г сливочного масла
• 3 г соли
• 1 г чёрного перца
• 8 г зелёного лука

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разберите брокколи на соцветия не крупнее 3 см. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на сито и обсушите.
2. Яйца размешайте венчиком с молоком, солью и перцем. Не взбивайте до высокой пены: она осядет и оставит крупные пустоты.
3. Смажьте дно и нижнюю часть стенок чаши сливочным маслом. Распределите брокколи одним слоем.
4. Влейте яичную смесь, закройте крышку и включите режим «Выпечка» на 25 минут. Если у модели есть только «Мультиповар», установите 120 °C.
5. Натрите сыр. За 5 минут до конца посыпьте им омлет и снова закройте крышку.
6. После сигнала оставьте блюдо на 5 минут при выключенном подогреве. Проведите силиконовой лопаткой вдоль края и переложите порциями; готовая яичная середина должна достигнуть 71 °C.

Почему этот способ работает

Слабый равномерный нагрев удерживает влагу внутри яйца, а закрытая крышка доводит верх паром. Короткий отдых стабилизирует структуру перед нарезкой.

Как проверить готовность

Середина не жидкая, термометр показывает не менее 71 °C, а при разрезании вокруг брокколи не скапливается молочная жидкость.

Частые ошибки

• Залить мокрую брокколи
• Взбить яйца до густой пены
• Открывать чашу каждые несколько минут
• Оставить омлет на автоподогреве надолго

Подача и хранение

Омлет вкуснее свежим. Остатки охладите не позднее чем через 2 часа и храните в холодильнике до 2 суток; разогрейте до горячего состояния.