Об этом блюде
Кабули, или кабули-рис, в оманской кухне – ароматное блюдо из риса и мяса с целыми специями и сушёным лаймом. Луми придаёт бульону лёгкую цитрусовую кислинку, а басмати впитывает пряный вкус. В домашней версии курицу сначала варят в насыщенном бульоне, затем в той же жидкости готовят рис. Так гарнир получается рассыпчатым и впитывает аромат кардамона, корицы, зиры и лайма.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 55 минут |
| Общее время | около 1 часа 20 минут |
| Выход | около 2,3 кг кабули с курицей |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 628 ккал на порцию |
Расчётная калорийность составляет около 628 ккал на порцию. Она рассчитана по массе ингредиентов; охват состава – 100%.
После варки оставьте рис под крышкой на 10 минут и только потом разрыхлите вилкой: так зёрна не ломаются и остаток пара распределяется равномерно.
🧺 Ингредиенты
- 700 г куриного бедра без кости
- 450 г длиннозёрного риса басмати
- 250 г репчатого лука
- 30 г чеснока
- 30 г свежего имбиря
- 20 г сушёного лайма (луми)
- 2 г лаврового листа
- 2 г кардамона
- 5 г корицы
- 5 г цельной зиры
- 4 г молотого кориандра
- 2 г молотой куркумы
- 2 г чёрного перца горошком
- 45 мл растительного масла
- 12 г соли
- 1200 мл воды
- 40 г изюма
- 30 г жареного миндаля
👩🍳 Как приготовить оманский кабули с курицей
- 🟢 Промойте басмати до прозрачной воды и замочите на 20 минут. Проколите сушёные лаймы в нескольких местах шпажкой. Нарежьте лук полукольцами, измельчите чеснок и имбирь.
- 🟢 Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте лук 8–10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, кардамон, корицу, зиру, кориандр, куркуму, перец и лавровый лист; перемешивайте 40 секунд.
- 🟢 Положите куриные бёдра и обжарьте с обеих сторон до лёгкой корочки. Добавьте сушёные лаймы, соль и воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на слабом огне 25–30 минут до готовности курицы.
- 🟢 Достаньте курицу и отмерьте 750 мл ароматного бульона. Слейте рис. Верните бульон в кастрюлю, добавьте рис и изюм, доведите до кипения и варите без крышки 5 минут. Убавьте нагрев до минимального, накройте и готовьте ещё 12–15 минут; выключите и оставьте на 10 минут.
- 🟢 Разрыхлите рис вилкой и переложите на блюдо. Сверху разложите курицу, посыпьте жареным миндалём и подавайте с сушёным лаймом и луком из бульона; целые специи перед едой можно отложить.
🍽️ Подача
Переложите рис на широкое блюдо, сверху выложите курицу и миндаль. Целые специи и луми можно оставить как украшение или убрать перед подачей.
❓ Частые вопросы
Что такое луми?
Луми – сушёный лайм, который используют в кухнях стран Персидского залива. Проколите кожуру, чтобы аромат переходил в бульон; при отсутствии луми можно добавить полоску лимонной цедры, но вкус будет другим.
Можно ли готовить кабули с бараниной?
Да. Баранину нарежьте крупными кусками и варите в специях до мягкости, обычно дольше курицы. Следите за количеством бульона для риса.
Кабули – это афганский плов?
В этом рецепте описан оманский вариант пряного риса с сушёным лаймом и курицей. Афганский кабули-палау имеет другой устоявшийся состав и способ приготовления.
