Ойя-де-карне – коста-риканский суп с говядиной

Об этом блюде

Ойя-де-карне – коста-риканский семейный суп из говядины и овощей, которые варят в одной кастрюле до мягкости. В региональных версиях используют маниоку, кабачок, кукурузу, тыкву, картофель и плантан; состав меняется от дома к дому. Важна не строгая формула, а насыщенный бульон и крупные куски овощей.

Для домашнего рецепта сначала размягчите говядину, а затем добавляйте овощи по плотности. Маниока и кукуруза проводят в бульоне больше времени, чем кабачок и тыква. Нарезайте всё достаточно крупно, чтобы продукты сохраняли форму и их было удобно выбирать из супа.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает говядину, бульон и все овощи; белый рис, который можно подать отдельно, в порцию не входит.

Не кладите кабачок и тыкву одновременно с маниокой: если держать их в кастрюле все 90 минут, они распадутся и сделают прозрачный бульон мутным.

🧺 Ингредиенты

• 700 г говядины для тушения без кости
• 2500 мл питьевой воды
• 150 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 200 г моркови
• 300 г картофеля
• 350 г очищенной маниоки
• 250 г кабачка
• 250 г кукурузы в початках
• 250 г мякоти тыквы
• 150 г зелёного плантана без кожуры
• 100 г черешкового сельдерея
• 20 г свежей кинзы
• 12 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить ойя-де-карне

1. Нарежьте говядину крупными кусками и положите в кастрюлю. Добавьте воду, крупно нарезанный лук, чеснок и половину соли. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте нагрев и варите под крышкой 90 минут.
2. Пока варится мясо, очистите маниоку и морковь. Нарежьте маниоку крупными кусками, морковь и картофель – толстоватыми ломтиками, кабачок и тыкву – кубиками. Початок кукурузы разрежьте на 4 части.
3. Проверьте мясо: оно должно легко прокалываться, но ещё держать форму. Добавьте маниоку, морковь, сельдерей и кукурузу. Варите 20 минут при тихом кипении, чтобы корнеплоды начали размягчаться в бульоне.
4. Положите картофель, кабачок, тыкву и кусочки зелёного плантана. Добавьте оставшуюся соль и перец. Варите ещё 20–25 минут, пока овощи станут мягкими, но не начнут распадаться при перемешивании.
5. Крупно порубите кинзу и добавьте её в кастрюлю за 2 минуты до конца варки. Попробуйте бульон на соль и выключите нагрев. Подавайте в глубоких тарелках, распределяя мясо, кукурузу и овощи вместе с бульоном.

🥣 Подача ойя-де-карне

Разложите в глубокие тарелки куски говядины, маниоку, кукурузу и овощи, затем добавьте горячий бульон. Белый рис подают отдельно; так каждый может взять столько, сколько нужно, не загущая суп заранее.