Окопа арекипенья – картофель с ореховым соусом

Окопа арекипенья – перуанская закуска из отварного картофеля, которую подают под густым соусом с уакатаем, арахисом и ахи амарильо. Уакатай придаёт ему травяной аромат и зелёный цвет, а сыр, молоко и крекеры делают текстуру кремовой.

В домашнем варианте соус удобно измельчить блендером, постепенно подливая молоко до густоты, которая держится на ломтиках картофеля. Подачу дополняют листья салата, яйцо и тёмные оливки – так холодная закуска выглядит и насыщает как самостоятельное блюдо.

⏱️ Краткая памятка

Получится около 1,2 кг картофеля с соусом и гарниром.

Добавляйте молоко в блендер понемногу: соус для окопы должен обволакивать картофель, а не стекать с него тонким слоем.

🧺 Ингредиенты

• Жёлтый картофель – 800 г
• Красный репчатый лук – 80 г
• Чеснок – 6 г
• Паста перца ахи амарильо – 25 г
• Листья уакатая (перуанской чёрной мяты) – 15 г
• Жареный арахис – 80 г
• Свежий сыр – 120 г
• Концентрированное молоко без сахара – 120 мл
• Солёные крекеры – 30 г
• Растительное масло – 30 мл
• Куриные яйца – 100 г
• Чёрные оливки без косточек – 30 г
• Листья салата – 40 г
• Соль – 6 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте картофель и варите целиком в подсоленной воде 18–25 минут, пока нож не будет входить легко. Слейте воду, немного остудите и снимите кожуру.
2. Отварите яйца вкрутую, охладите и очистите. Нарежьте лук, измельчите чеснок. Обжарьте лук в масле 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок и ахи амарильо, прогрейте ещё минуту.
3. Добавьте уакатай и жареный арахис, перемешайте и снимите с огня. Переложите смесь в блендер вместе с сыром и крекерами, влейте часть молока и измельчите до однородного соуса.
4. Подливайте оставшееся молоко небольшими порциями, пока соус не станет густым и гладким. Попробуйте и добавьте соль; если вкус кажется слишком острым, влейте ещё немного молока.
5. Разложите листья салата на блюде, сверху выложите нарезанный картофель и полейте соусом. Украсьте четвертинками варёных яиц и чёрными оливками, подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённой.

Особенности блюда

Характер окопе задаёт уакатай – перуанская ароматная трава, которую часто называют чёрной мятой. Орехи и сыр сгущают соус, а картофель остаётся главным компонентом блюда.