Об этом блюде
О нон кхао све – мьянманский суп из пшеничной лапши с курицей в кокосовом бульоне. Нутовая мука придаёт ему густоту, а лук, чили и лайм добавляют сладковатый, острый и свежий вкусы.
В домашнем рецепте курица варится в пряной основе, после чего в неё вливают кокосовое молоко с нутовой мукой. Готовую лапшу кладут прямо в миску, а суп дополняют яйцом и сырым луком; это отличает блюдо от рыбной мохинги и от прозрачных лапшичных бульонов.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 35 мин |
| Общее время | около 1 ч |
| Выход | около 2,1 кг супа с лапшой |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 653 ккал на порцию |
Разведите нутовую муку в холодном кокосовом молоке до исчезновения комков и только потом вливайте в горячую кастрюлю – так загуститель не соберётся плотными сгустками.
🧺 Ингредиенты
- 500 г куриных бёдер без костей
- 300 г готовой пшеничной лапши
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл воды
- 150 г репчатого лука
- 20 г чеснока
- 20 г свежего имбиря
- 25 г нутовой муки
- 20 мл растительного масла
- 3 г молотой куркумы
- 2 г молотого чили
- 8 г соли
- 100 г куриных яиц без скорлупы
- 30 мл сока лайма
- 20 г красного лука для подачи
👩🍳 Как приготовить о нон кхао све
- Сварите яйца вкрутую 9–10 минут, остудите в холодной воде и очистите. Отдельно отварите пшеничную лапшу по времени на упаковке, промойте тёплой водой и отложите.
- Нарежьте куриные бёдра небольшими кусочками, лук – мелким кубиком. Разогрейте масло в кастрюле, размягчите лук 5 минут, добавьте чеснок, имбирь, куркуму и чили, перемешайте.
- Добавьте курицу и обжаривайте 4–5 минут, часто перемешивая. Влейте воду, доведите до слабого кипения и варите 12–15 минут, пока мясо полностью не приготовится и не достигнет внутри 74 °C.
- Размешайте нутовую муку в кокосовом молоке до однородности. Влейте смесь в кастрюлю тонкой струёй, посолите и томите 8–10 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока суп слегка не загустеет.
- Разложите лапшу по глубоким мискам, залейте горячим кокосовым супом с курицей. Добавьте половинки яйца, тонкие перья красного лука и немного сока лайма. Подавайте сразу.
Как сделать кокосовый бульон гладким
После добавления кокосовой смеси поддерживайте слабое кипение и помешивайте дно кастрюли. Сильный огонь не нужен: он быстро выпаривает жидкость и может сделать соус слишком густым для лапши.
❓ Частые вопросы
Что такое о нон кхао све?
Это мьянманская лапша с курицей в кокосовом супе, который часто загущают нутовой мукой.
Можно ли использовать рисовую лапшу?
Для характерного варианта выбирают пшеничную лапшу. Рисовая изменит текстуру и сделает блюдо менее похожим на классическое о нон кхао све.
Почему добавляют нутовую муку?
Она помогает загустить кокосовый бульон и придаёт ему более плотную, обволакивающую текстуру.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Первые блюда.
