Оджахури – большая домашняя сковорода с румяной свининой, картофельными дольками и луком. Помидоры и кинзу добавляют ближе к концу, поэтому блюдо остаётся жареным, а не превращается в мясо с жидкой овощной подливой.
Картофель и свинина требуют разного времени и свободного места для корочки. Обжарьте их по отдельности, а соедините только на этапе короткого томления – так внутри всё приготовится одновременно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 50 минут |
| Общее время | 75 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 548 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по полной массе свинины, картофеля, овощей и масла. Вода для томления в расчёт не входит.
Название говорит о характере блюда. По-грузински «оджахи» означает семью. Оджахури готовят как щедрую общую еду, которую ставят на стол прямо в горячей сковороде или кеци.
🧺 Ингредиенты
- 800 г свиной шеи
- 900 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 400 г помидоров
- 50 мл растительного масла
- 20 г чеснока
- 30 г свежей кинзы
- 4 г молотого кориандра
- 8 г соли
- 3 г чёрного перца
Шея подходит лучше постной вырезки: небольшие прослойки жира защищают крупные куски от пересыхания. Помидоры нужны плотные, чтобы дольки сохранились до подачи.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную шею кусками по 3–4 см, промокните насухо и приправьте половиной соли и перцем.
- Картофель нарежьте крупными дольками, промойте от поверхностного крахмала и очень хорошо обсушите.
- Разогрейте половину масла и обжарьте картофель в один слой партиями до золотистой корочки, затем отложите.
- Добавьте оставшееся масло и обжарьте свинину партиями, чтобы куски подрумянились, а не тушились в соке.
- Верните всё мясо в сковороду, добавьте лук перьями и молотый кориандр и готовьте 7 минут.
- Положите обжаренный картофель, влейте 80 мл горячей воды, накройте и томите 12–15 минут до мягкости.
- Добавьте крупные дольки помидоров и нарезанный чеснок и готовьте без крышки ещё 4 минуты.
- Посолите оджахури по вкусу, осторожно переверните лопаткой и перед подачей щедро посыпьте свежей кинзой.
Признаки правильной готовности
Шпажка свободно входит в картофельную дольку, свинина легко прокалывается, но куски не распадаются. На дне почти нет свободной воды, зато остаётся тонкий мясной сок, который покрывает картофель.
Оджахури лучше подавать сразу. Остатки можно хранить два дня и разогреть без крышки на широкой сковороде, добавив помидоры и кинзу уже после прогрева.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить оджахури с говядиной?
Можно, но выбирайте мягкую часть и нарезайте куски мельче. Время томления может увеличиться на 15–25 минут.
Почему картофель прилип к сковороде?
Он был влажным или его начали переворачивать до образования корочки. Хорошо обсушите дольки и дайте первой стороне спокойно поджариться.
Нужен ли сладкий перец?
Это допустимое домашнее дополнение, но в базовом варианте достаточно лука, помидоров, чеснока и кинзы.
Чем заменить кинзу?
Петрушка даст свежесть без характерного аромата кинзы. Добавляйте её так же в самом конце и не тушите вместе с мясом.
