Японское японское очадзукэ с лососем и зелёным чаем

Об этом блюде

Очадзукэ – японское блюдо из готового риса, который заливают горячим чаем. В этой версии добавлены обжаренный лосось, нори, кунжут и зелёный лук.

Соберите миски заранее, а сенча налейте непосредственно перед едой. Так рис впитает аромат чая, а лосось и хрустящие водоросли сохранят вкус и текстуру.

⏱️ Краткая памятка

Для очадзукэ подойдёт короткозёрный рис, который после варки остаётся слегка липким. Не заменяйте сенча ароматизированным чаем с добавками.

🧺 Ингредиенты

• 280 г сухого японского круглозёрного риса
• 300 г филе лосося
• 600 мл питьевой воды для варки риса
• 600 мл питьевой воды для крепкого настоя зелёного чая сенча
• 20 мл соевого соуса
• 4 г сушёных водорослей нори
• 12 г жареного кунжута
• 20 г зелёного лука
• 4 г соли
• 10 г пасты васаби

👩‍🍳 Как приготовить японское очадзукэ с лососем и зелёным чаем

1. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте 600 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
2. Посолите филе лосося. Обжарьте на сковороде или под грилем по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности. Разберите рыбу вилкой на крупные хлопья.
3. Залейте сенча горячей водой около 80 °C и настаивайте 2 минуты, затем процедите. Не передерживайте чай, чтобы он не стал чрезмерно терпким.
4. Разложите рис по четырём глубоким мискам. Сверху распределите лосось, нарезанный зелёный лук, полоски нори и кунжут. Добавьте соевый соус.
5. Непосредственно перед едой влейте горячий сенча вокруг риса, не закрывая им полностью начинку. Добавьте немного васаби и подавайте сразу.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после того, как нальёте чай. Васаби добавляйте понемногу; к блюду можно отдельно подать маринованную сливу умэбоси.