Нигерское дамбу из проса с зеленью

Об этом блюде

Дамбу – нигерское блюдо из зерновой основы и зелени. В разных районах и семьях используют просо, сорго или рисовый кус-кус, а к крупе добавляют листья моринги, шпинат или другую доступную зелень.

Здесь готовим рассыпчатую версию на пшене и шпинате. Крупу сначала доводим до мягкости, затем соединяем с зеленью и обжаренным луком, чтобы она не превратилась в вязкую кашу.

⏱️ Краткая памятка

Масса выхода указана отдельно от числа порций; разделите готовое блюдо на 4 равных частей.

Для рассыпчатой основы не перемешивайте пшено во время варки. Дайте ему постоять под крышкой, а зелень вмешайте уже перед подачей.

🧺 Ингредиенты

• Пшено – 300 г
• Шпинат свежий – 250 г
• Лук репчатый – 120 г
• Арахис жареный – 40 г
• Растительное масло – 25 мл
• Вода – 650 мл
• Острый перец – 5 г
• Соль – 9 г
• Чёрный молотый перец – 1 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте пшено несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте 600 мл воды, посолите и доведите до кипения.
2. Убавьте нагрев до минимума, накройте кастрюлю и готовьте пшено 18–20 минут. Снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, чтобы зёрна дошли на пару.
3. Нарежьте лук небольшими кубиками. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте лук 6–7 минут до золотистого оттенка. Добавьте мелко нарезанный острый перец.
4. Промойте шпинат, крупные листья нарежьте. Влейте на сковороду оставшиеся 50 мл воды, положите шпинат и прогревайте 3–4 минуты, пока листья не осядут.
5. Разрыхлите пшено вилкой, добавьте шпинат с луком и аккуратно перемешайте. Посыпьте рубленым арахисом и чёрным перцем, попробуйте на соль и подавайте тёплым.

🍽️ Подача

Разложите дамбу по четырём тарелкам и посыпьте арахисом непосредственно перед едой. Выход – примерно 1,25 кг, по 310 г на порцию.