Нигерийский нквоби из говяжьих ног в пряном соусе

Об этом блюде

Нквоби – блюдо кухни игбо из мягко сваренных говяжьих ног в густом пряном соусе. Красное пальмовое масло смешивают с небольшим количеством раствора пищевой поташи, затем добавляют чили, молотых раков и ароматный эху. Сверху кладут тонкие кольца лука и зелень.

Покупайте уже распиленные мясником ноги: дома кости рубить не нужно. Из 1,6 кг продукта с костями получается значительно меньше съедобной части. Варите до полной мягкости и убирайте мелкие косточки перед смешиванием с соусом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 574 ккал на порцию. Для говяжьих ног с костями расчёт основан на оценке 500 г съедобной части из 1,6 кг сырья; фактический выход и калорийность могут заметно отличаться.

Используйте только пищевую поташ, предназначенную для приготовления нквоби. Её раствор процеживают, а в масло добавляют понемногу, останавливаясь, как только соус светлеет и густеет.

🧺 Ингредиенты

• Говяжьи субпродукты, ноги, распиленные мясником – 1,6 кг с костями
• Красное пальмовое пищевое масло – 130 г и пищевой поташ – 4 г
• Лук репчатый – 180 г
• Сушёные молотые раки – 30 г и молотый эху – 2 г
• Перец чили свежий – 20 г
• Листья утази или шпината – 25 г
• Соль – 9 г
• Вода для варки и раствора поташа – 1,26 л

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте распиленные говяжьи ноги. Положите их в кастрюлю с 1,2 л воды, половиной лука и 6 г соли. Варите при слабом кипении 2–2,5 часа до мягкости, подливая воду по необходимости.
2. Достаньте ноги, отделите съедобные части от костей и проверьте, не осталось ли мелких осколков. Нарежьте крупные куски. Оставьте 100 мл процеженного бульона.
3. Смешайте пищевую поташ с 60 мл воды, дайте осадку осесть и процедите через мелкое сито. Подогрейте пальмовое масло до жидкого состояния, но не перегревайте.
4. Добавляйте раствор поташи в масло по чайной ложке при постоянном помешивании, пока смесь не станет светлой и густой. Вмешайте молотых раков, эху, рубленый чили и оставшуюся соль.
5. Соедините соус с мясом, влейте немного оставленного бульона и прогрейте 5 минут без сильного кипения. Разложите по четырём мискам, добавьте кольца оставшегося лука и тонко нарезанные листья.

🍽️ Подача

Подавайте нквоби горячим в небольших мисках; кости в готовой порции не оставляйте.