Нидерландские олиболлен с изюмом

Об этом блюде

Олиболлен – нидерландские дрожжевые пончики-шарики с изюмом, которые традиционно едят в конце года. Тесто у них мягкое и влажное, поэтому его не раскатывают: порции аккуратно набирают двумя ложками и опускают в горячее масло.

Пончики должны успеть пропечься внутри и равномерно подрумяниться снаружи. Для этого важно дать тесту хорошо подняться и жарить небольшими партиями при стабильной температуре около 175 °C.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 957 ккал на порцию. Для расчёта учтено около 120 г масла, впитавшегося в 20 готовых пончиков; фактическое количество зависит от размера шариков и температуры жарки.

Поддерживайте масло в пределах 170–180 °C и не кладите в кастрюлю много теста одновременно: холодные порции резко снижают температуру, из-за чего пончики впитывают больше масла.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Молоко – 350 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Яйцо – 50 г
• Изюм – 150 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 6 г
• Лимонная цедра – 4 г
• Растительное масло для фритюра – около 1 л
• Сахарная пудра – 20 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте изюм и залейте тёплой водой на 10 минут, затем тщательно обсушите. Подогрейте молоко до чуть тёплого состояния, около 35 °C. Размешайте в нём дрожжи и чайную ложку сахара, оставьте на 10 минут до лёгкой пены.
2. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Влейте молоко с дрожжами и слегка взбитое яйцо. Перемешайте ложкой до густого липкого теста, вмешайте обсушенный изюм и лимонную цедру.
3. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока тесто заметно не увеличится и не станет пузырчатым. Не обминайте его перед жаркой: воздух в тесте помогает сделать мякиш лёгким.
4. Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175 °C. Двумя смоченными ложками набирайте тесто и осторожно опускайте в масло. Жарьте партиями по 4–5 шариков 4–5 минут, один раз перевернув, до равномерной золотистой корочки.
5. Переложите готовые олиболлен на решётку с бумажным полотенцем. Дайте стечь маслу 2 минуты и слегка посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплыми или полностью остывшими.

🍽️ Подача

Разложите пончики по тарелкам и подайте с дополнительной сахарной пудрой. Остывшие олиболлен можно ненадолго разогреть в духовке при 160 °C.