Поффертьес – маленькие круглые дрожжевые оладьи, которые в Нидерландах готовят на специальной сковороде с мелкими углублениями. В тесто часто добавляют гречневую муку: она даёт лёгкий ореховый оттенок и помогает отличить их от обычных мини-блинов.
Главное здесь – дождаться, пока тесто поднимется, а затем жарить оладьи на умеренном огне. Так середина успевает пропечься до того, как тонкая корочка станет слишком тёмной.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 65 минут, включая подъём теста |
| Приготовление | около 30 минут |
| Общее время | около 1 часа 35 минут |
| Выход | около 45 мини-оладий, примерно 900 г |
| Порции | 5 порций |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 460 ккал на порцию |
Если специальной сковороды нет, выкладывайте тесто небольшими порциями на обычную сковороду – поффертьес получатся чуть менее высокими, но сохранят характерный размер.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничная мука – 250 г
- Гречневая мука – 100 г
- Молоко – 350 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сухие дрожжи – 7 г
- Сахар – 25 г
- Сливочное масло – 70 г
- Соль – 4 г
- Сахарная пудра – 20 г
🧑🍳 Как приготовить
- Смешайте оба вида муки, сухие дрожжи, сахар и соль. Отдельно слегка взбейте яйца с тёплым молоком, влейте к сухой смеси и размешайте венчиком до однородного теста.
- Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 45–60 минут, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Оно останется гуще блинного, но будет легко стекать с ложки.
- Разогрейте сковороду для мини-оладий или обычную с толстым дном на среднем огне. Смажьте углубления тонким слоем растопленного масла.
- Заполните каждое углубление тестом примерно на три четверти. Жарьте до появления пузырьков и схватившихся краёв, затем переверните деревянной шпажкой и подрумяньте вторую сторону.
- Пеките следующую порцию, каждый раз слегка смазывая сковороду. Подавайте поффертьес тёплыми с оставшимся сливочным маслом и сахарной пудрой.
🍽️ Подача
Сложите оладьи горкой, пока они ещё тёплые, положите сверху кусочек масла и просейте сахарную пудру. Выход – около 45 штук, примерно по девять на порцию.
❓ Частые вопросы
Чем заменить гречневую муку?
Можно взять столько же пшеничной муки, но вкус станет мягче и менее ореховым.
Как переворачивать поффертьес?
Подденьте каждый оладушек деревянной шпажкой или тонкой вилкой, когда верх покроется пузырьками, а края перестанут блестеть.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Лучше жарить его после одного подъёма. Если нужно отложить приготовление, накройте миску и поставьте тесто в холодильник, а перед жаркой дайте ему согреться.
