Непальские момо с курицей на пару

Об этом блюде

Момо – небольшие непальские пельмени с тонкой оболочкой, которые готовят на пару. Куриный фарш соединяют с луком, имбирём, чесноком и специями; горячие момо подают с острым томатным соусом. В этом рецепте получится 30 штук – по шесть на человека.

Тесто замешивается только из муки, воды и части соли. После отдыха оно легко раскатывается тонкими кружками, а начинка остаётся сочной благодаря мелко нарезанному луку и небольшому количеству масла. Корзину пароварки смажьте, чтобы не порвать оболочку при снятии.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 524 ккал на порцию. В расчёт включены все 150 г томатного соуса – по 30 г на порцию.

Раскатывайте края кружка чуть тоньше середины: складки на защипе сложатся в несколько слоёв, а донышко выдержит сок начинки и не порвётся в пароварке.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Вода для теста – 210 мл
• Куриный фарш – 500 г
• Репчатый лук – 130 г
• Зелёный лук – 50 г
• Имбирь свежий – 20 г
• Чеснок – 15 г
• Растительное масло – 25 г
• Кумин молотый – 4 г
• Гарам масала – 5 г
• Соль – 10 г
• Острый томатный соус для подачи – 150 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте муку с 5 г соли, влейте воду и замесите плотное гладкое тесто. Накройте его и оставьте на 25 минут при комнатной температуре.
2. Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук, натрите имбирь и чеснок. Смешайте их с куриным фаршем, маслом, кумином, гарам масала и оставшимися 5 г соли.
3. Разделите тесто на 30 кусочков и раскатайте кружки диаметром около 9 см. В центр каждого положите примерно столовую ложку начинки и плотно защипните края складками.
4. Слегка смажьте корзину пароварки. Разложите момо с промежутками и готовьте партиями над кипящей водой 12–15 минут. Проверьте центр одного пельменя термометром: куриная начинка должна достичь 74 °C.
5. Переложите готовые момо на блюдо и подайте горячими с острым томатным соусом – по шесть штук и 30 г соуса на порцию.

🍽️ Подача

Подавайте момо сразу после приготовления, пока оболочка мягкая, а начинка сочная.