Об этом блюде
Чойла – непальская закуска из хорошо прожаренного мяса, которое ещё тёплым смешивают с острым чесноком, имбирём, чили и ароматным маслом. Традиционно её делают из мяса буйвола и обжигают на открытом огне. Здесь использована доступная домашняя версия из говядины на тяжёлой сковороде.
Выберите кусок говядины, подходящий для быстрой жарки, и режьте его поперёк волокон. Сковороду хорошо разогрейте, иначе мясо начнёт тушиться и потеряет характерный поджаренный вкус. Горчичное масло прогрейте отдельно с пажитником и сразу влейте в смесь.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | около 750 г пряной говядины без гарнира |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 451 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 451 ккал на порцию. В расчёт вошли говядина, всё масло, специи и овощи; рис или битый рис для подачи не включены.
Готовое мясо смешивайте с приправами, пока оно ещё тёплое: так имбирь, чеснок и горячее масло распределятся по кусочкам равномернее.
🧺 Ингредиенты
- Растительное масло горчичное – 45 мл
- Говядина без костей – 700 г
- Имбирь – 25 г
- Чеснок – 20 г
- Зелёный перец чили – 20 г
- Красный лук – 100 г
- Кинза – 25 г
- Семена пажитника – 4 г
- Молотая куркума – 3 г
- Молотый кумин – 4 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Соль – 8 г
👩🍳 Как приготовить непальская чойла из говядины
- Говядину обсушите и нарежьте небольшими кусками поперёк волокон. Натрите имбирь и чеснок, мелко нарежьте чили, красный лук и кинзу.
- Разогрейте тяжёлую сковороду. Обжарьте говядину партиями на части горчичного масла до румяной корочки и полной готовности внутри, примерно по 4–5 минут на партию.
- Переложите горячее мясо в миску. Добавьте имбирь, чеснок, чили, лук, кинзу, куркуму, кумин, лимонный сок и соль, перемешайте.
- На чистой небольшой сковороде нагрейте оставшееся горчичное масло с семенами пажитника до их потемнения и сильного аромата. Не пережигайте семена, чтобы масло не горчило.
- Сразу вылейте горячее масло с пажитником на мясо и быстро перемешайте. Дайте постоять 5 минут и подавайте чойлу тёплой.
🍽️ Подача
Подавайте тёплой как самостоятельную закуску или с рисом отдельно. Выход – около 750 г пряной говядины без гарнира на четыре порции.
❓ Частые вопросы
Почему в рецепте говядина?
В традиционной чойле чаще используют мясо буйвола. Говядина – доступная домашняя замена с похожим способом приготовления.
Можно ли использовать сухую сковороду?
Можно, если она хорошо прогрета, но небольшое количество масла помогает мясу равномерно подрумяниться.
Зачем добавлять горячее масло в конце?
Оно раскрывает аромат пажитника и быстро связывает пряности с уже готовым мясом.
