Об этом блюде
Сел-роти – непальский кольцевой хлеб из рисового теста, который обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Снаружи кольца слегка хрустящие, внутри остаются плотными и мягкими. Их готовят к праздникам и семейным встречам, подают с чаем или рядом с несладкими блюдами.
В этом рецепте используется рисовая мука тонкого помола, поэтому тесто не требует замачивания и измельчения цельного риса. Оно должно свободно стекать широкой лентой, но сохранять форму кольца на поверхности масла. Перед жаркой проверьте густоту на одном пробном кольце.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час |
| Выход | 8 колец сел-роти, около 720 г |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 329 ккал на порцию |
В калорийность включено ориентировочно 55 г масла, впитавшегося при жарке; показатель зависит от температуры и времени обжаривания.
Сначала пожарьте одно пробное кольцо: если тесто рвётся в струйке, добавьте немного муки; если кольцо выходит толстым и тяжёлым, разбавьте тесто водой.
🧺 Ингредиенты
- Рисовая мука тонкого помола – 400 г
- Мелкий сахар – 90 г
- Топлёное сливочное масло – 35 г
- Молоко – 120 мл
- Вода – 100 мл
- Кардамон молотый – 2 г
- Соль – 2 г
- Растительное масло для жарки – 700 мл, фактическое впитывание около 55 г
👩🍳 Как приготовить непальский сел-роти из риса
- Смешайте рисовую муку, сахар, кардамон и соль. Растопите топлёное масло и влейте его в сухую смесь.
- Добавьте молоко и воду небольшими порциями, каждый раз размешивая венчиком. Накройте тесто и оставьте на 20 минут, чтобы рисовая мука впитала жидкость.
- Перемешайте тесто ещё раз. Оно должно стекать с половника непрерывной лентой; если слишком густое, добавьте воду по чайной ложке.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде до 170–175 °C. Перелейте тесто в бутылку с узким носиком или небольшой кувшин и лейте кругом, замыкая кольцо.
- Жарьте кольцо 1–2 минуты до золотистого цвета, аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону. Переложите на решётку и повторите с оставшимся тестом.
🍽️ Подача
Переложите готовые кольца на решётку, чтобы пар не размягчил нижнюю сторону. Подавайте тёплыми или остывшими к чаю; в герметичном контейнере они сохраняют мягкость до следующего дня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать цельный рис вместо рисовой муки?
Да, но рис нужно замочить, тщательно измельчить и отрегулировать жидкость. В этом рецепте пропорции рассчитаны именно на готовую рисовую муку.
Почему кольца распадаются?
Тесто может быть слишком жидким, а масло недостаточно горячим. Загустите тесто небольшим количеством муки и дождитесь нагрева масла перед следующей порцией.
Нужно ли переворачивать кольцо?
Да. Когда нижняя сторона схватилась и стала золотистой, аккуратно переверните кольцо шумовкой и коротко обжарьте вторую сторону.
