Этот картофельный салат не прячется под слоем майонеза. Тёплые ломтики впитывают бульон с уксусом и горчицей, поэтому остаются сочными, но сохраняют ясный вкус картофеля.
Выбирайте восковые сорта, предназначенные для варки: у них плотная мякоть и меньше крахмала. Рассыпчатый картофель даст вкусное, но почти пюреобразное блюдо.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Варка | 20–25 минут |
| Выдержка с заправкой | 15 минут |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 221 ккал на порцию |
Расчёт включает все продукты, в том числе масло и сахар, и сделан для одной шестой готового салата.
Региональные отличия. В Германии нет единственного картофельного салата. На юге распространена заправка из бульона, уксуса и масла, а в северных вариантах чаще встречается майонез. Здесь приготовлен первый, более лёгкий тип.
🧺 Ингредиенты
- 1000 г воскового картофеля
- 250 мл овощного бульона
- 150 г красного лука
- 120 г маринованных огурцов
- 45 мл растительного масла
- 40 мл яблочного уксуса
- 25 г неострой горчицы
- 10 г сахара
- 20 г петрушки
- 6 г соли
- 2 г чёрного перца
Бульон должен быть несолёным или слабосолёным: маринованные огурцы и горчица уже добавляют соли.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте картофель и отварите в кожуре при умеренном кипении 20–25 минут до мягкости без растрескивания.
- Слейте воду, дайте клубням остыть 8 минут, очистите их ещё тёплыми и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.
- Мелко нарежьте красный лук, залейте горячим овощным бульоном и оставьте на 3 минуты.
- Добавьте в бульон уксус, горчицу, сахар, соль и перец, перемешайте до однородности.
- Полейте тёплый картофель заправкой, аккуратно переверните ломтики лопаткой и оставьте на 15 минут.
- Нарежьте огурцы маленькими кубиками, порубите петрушку и добавьте к картофелю.
- Влейте растительное масло и ещё раз бережно перемешайте, не разминая кружки.
- Попробуйте салат после впитывания заправки и подавайте тёплым либо полностью остывшим.
Когда салат готов к подаче
Сразу после заправки на дне миски остаётся немного жидкости. Через четверть часа картофель заберёт большую часть бульона, а поверхность станет блестящей. Если миска совсем сухая, добавьте ещё две ложки тёплого бульона.
В холодильнике салат хранится до двух суток. Перед подачей дайте ему согреться 20–30 минут и освежите вкус каплей уксуса, а не новой порцией масла.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить картофель заранее?
Можно, но холодные клубни хуже впитывают заправку. Разогрейте нарезанные ломтики над паром или используйте горячий бульон.
Подойдёт ли обычный репчатый лук?
Да. Горячий бульон смягчит его резкость; особенно крупные кубики лучше подержать в жидкости пять минут.
Почему салат стал водянистым?
Картофель мог полностью остыть до заправки или огурцы дали много рассола. Обсушивайте огурцы и соединяйте продукты тёплыми.
С чем его подавать?
Салат подходит к жареным колбаскам, запечённой рыбе и шницелю, а также может быть самостоятельным лёгким ужином.
