Неаполитанская паста алла Дженовезе с говядиной и луком

Об этом блюде

Паста алла Дженовезе, несмотря на название, – неаполитанское блюдо. Здесь нет зелёного песто: соус получают из большого количества лука и говядины, которые долго томят до мягкости и янтарного цвета.

Лук нарезают тонко, чтобы он постепенно растворился и связал мясной сок. В начале нужна терпеливая обжарка, затем тихое тушение. Пасту отваривают отдельно и соединяют с уже готовым соусом непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 716 ккал на порцию. В расчёт включены сухая паста, говядина, овощи, масло, вино и весь сыр для подачи.

Если лук начинает приставать к дну, добавьте немного воды и соскребите подрумяненные частицы лопаткой. Сильный огонь даст горечь вместо сладкого лукового соуса.

🧺 Ингредиенты

• Короткие сухие макароны – 450 г
• Говядина для тушения – 650 г
• Репчатый лук – 1300 г
• Морковь – 150 г
• Стеблевой сельдерей – 120 г
• Белое сухое вино – 180 мл
• Оливковое масло – 45 г
• Твёрдый сыр – 70 г
• Соль – 13 г
• Чёрный перец – 3 г
• Вода для тушения – 250 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говядину крупными кусками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь и сельдерей – мелкими кубиками. Отмерьте вино и пасту.
2. В тяжёлой кастрюле нагрейте оливковое масло и подрумяньте говядину со всех сторон за 8–10 минут. Переложите на тарелку.
3. В той же кастрюле готовьте лук, морковь и сельдерей 15 минут на среднем огне, помешивая. Лук должен уменьшиться в объёме и стать золотистым.
4. Верните мясо, влейте вино и дайте ему покипеть 3 минуты. Добавьте 250 мл воды, половину соли и перец. Накройте и томите 2,5–3 часа на слабом огне, изредка помешивая, пока мясо не станет мягким, а лук не превратится в густой янтарный соус.
5. Отварите пасту в подсоленной воде до упругой готовности. Разберите мясо вилкой на небольшие куски, смешайте пасту с соусом и небольшим количеством воды от варки. Посыпьте тёртым сыром и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте горячей; мясо и луковый соус распределите по всем шести порциям.