Ндоле – одно из самых известных блюд Камеруна. Его основа – горькие листья ндоле и арахисовая паста; к ним добавляют мясо, рыбу или морепродукты. Листья сначала тщательно промывают и проваривают, чтобы смягчить горечь, а затем тушат в густом соусе.
В этой домашней версии соединены говядина и креветки, а к рагу подаётся плантан. Если удалось найти только замороженные листья ндоле, разморозьте их в холодильнике и хорошо отожмите: лишняя вода сделает арахисовый соус жидким.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 85 минут |
| Общее время | 120 минут |
| Выход | около 1,45 кг рагу с плантаном |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 687 ккал на порцию |
Калорийность указана вместе с плантаном, говядиной, креветками и арахисовым соусом, поскольку все они входят в подачу.
После бланширования отожмите горькие листья особенно тщательно: лишняя вода разжижает арахисовую основу и делает вкус ндоле менее собранным.
🧺 Ингредиенты
- 350 г говядины без кости
- 180 г очищенных креветок
- 350 г зелени ндоле (горьких листьев), промытой
- 140 г арахисовой пасты без сахара
- 100 г репчатого лука
- 10 г чеснока
- 20 г красного пальмового масла
- 450 г очищенного плантана
- 300 мл воды для бульона
- 8 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт ндоле
- Нарежьте говядину кусочками, залейте водой, добавьте немного соли и варите 45–50 минут до мягкости. Сохраните примерно 200 мл бульона.
- Промойте листья ндоле в нескольких водах. Опустите их в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг, остудите и тщательно отожмите.
- Размешайте арахисовую пасту с тёплым бульоном до гладкой густой смеси. Лук и чеснок мелко нарежьте; плантан нарежьте крупными кусками и отварите отдельно 15–18 минут.
- Разогрейте пальмовое масло, обжарьте лук и чеснок 3 минуты. Добавьте говядину, листья ндоле и арахисовую смесь, посолите и тушите 20 минут на слабом огне.
- Положите креветки и перец, готовьте ещё 5–7 минут, пока креветки не станут непрозрачными. Попробуйте соус и подавайте рагу горячим с отварным плантаном.
🍲 Что отличает это блюдо
Главный отличительный вкус ндоле – горьковатая зелень, уравновешенная арахисом и сытной добавкой из мяса или морепродуктов. Не заменяйте листья обычным шпинатом, если хотите сохранить характер блюда.
❓ Частые вопросы
Чем заменить листья ндоле?
Полной замены нет: шпинат даст мягкое зелёное рагу, но без характерной горчинки. Если используете шпинат, воспринимайте блюдо как адаптацию.
Как уменьшить горечь листьев?
Тщательно промойте листья, кратко проварите и слейте воду. Для очень горькой зелени повторите бланширование один раз.
Можно ли использовать только говядину?
Да. Увеличьте её количество до 500–550 г, а креветки исключите; вкус станет более мясным.
Чем заменить плантан?
Подайте ндоле с отварным бананом, маниоком или рисом. Эти нейтральные гарниры хорошо сочетаются с густым арахисовым соусом.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Больше идей для горячего – в разделе «Вторые блюда».
