Наварен из ягнёнка с весенними овощами

Об этом блюде

Наварен – густое рагу из ягнёнка, который томят с бульоном и корнеплодами. В этой версии мясо сначала подрумянивается, затем становится мягким в подливе с картофелем, морковью, репой и зелёным горошком.

Нарезайте мясо кусками одного размера и не переполняйте кастрюлю при обжаривании. Овощи добавляются позже, чтобы сохранить форму, а горошек остаётся ярким.

⏱️ Краткая памятка

Обжаривайте ягнёнка в несколько заходов: если сразу выложить всё мясо, оно начнёт тушиться в собственном соку и не получит корочки для соуса.

🧺 Ингредиенты

• 900 г баранины без кости
• 20 мл растительного масла
• 1 луковица, около 150 г
• 20 г томатной пасты
• 25 г пшеничной муки
• 700 мл горячего бульона
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 400 г молодого картофеля
• 250 г моркови
• 250 г репы
• 200 г зелёного горошка
• соль и чёрный перец

👩‍🍳 Как приготовить наварен из ягнёнка с весенними овощами

1. Нарежьте ягнёнка кубиками по 4 см, обсушите и посолите. Обжарьте партиями в тяжёлой кастрюле с маслом до коричневой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4 минуты. Вмешайте томатную пасту и муку, прогрейте минуту, затем постепенно влейте горячий бульон.
3. Верните мясо, добавьте лавровый лист и тимьян. Накройте и томите на слабом огне около 50 минут, пока мясо почти не станет мягким.
4. Добавьте крупно нарезанные морковь, репу и картофель. Готовьте под крышкой 20–25 минут до мягкости овощей.
5. Всыпьте горошек и готовьте 5 минут без крышки. Удалите травы, отрегулируйте соль и перец и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Разложите мясо и овощи по глубоким тарелкам и полейте соусом. К блюду подойдёт хрустящий хлеб.