Наси кандар – рис с карри по-пенангски

Наси кандар – пенангская подача риса с несколькими видами карри и подливок. Название связывают с коромыслом, на котором торговцы переносили рис и приготовленные блюда; со временем уличная еда стала самостоятельной частью кухни Пенанга.

Для домашнего рецепта готовим рис басмати, мягкое куриное карри и отдельно тушёные овощи. Курицу обжариваем до румяной корочки, а затем доводим в соусе до полной готовности; перед подачей соединяем всё на одной тарелке и добавляем щедрую ложку подливы.

⏱️ Краткая памятка

Порция включает рис, курицу, овощи и соус. Масло для жарки указано как объём фритюра; в расчёте калорий учтено примерно 45 г масла, остающегося на готовой курице.

Если соус получился слишком густым, подлейте немного горячей воды; наси кандар подают с сочной подливой, которая пропитывает рис.

🧺 Ингредиенты

• Риса басмати – 320 г
• Куриных бёдер без кости – 700 г
• Репчатого лука – 180 г
• Помидоров – 200 г
• Чеснока – 18 г
• Свежего имбиря – 20 г
• Карри-порошка – 22 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Зиры – 4 г
• Молотой куркумы – 3 г
• Молотой корицы – 2 г
• Кокосового молока – 250 мл
• Бамии – 180 г
• Баклажанов – 250 г
• Свежего перца чили – 8 г
• Растительного масла – 700 мл (для жарки курицы, в блюде около 45 г)
• Растительного масла для овощей – 20 мл
• Воды – 1300 мл
• Соли – 14 г
• Сахара – 8 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15 минут. Куриные бёдра обсушите, посолите половиной соли и нарежьте крупными кусками; лук, чеснок, имбирь и помидоры измельчите.
2. Разогрейте растительное масло во вместительной сковороде. Обжарьте курицу партиями до золотистой корочки со всех сторон, по 4–5 минут на партию. Переложите на тарелку; для питания учитывайте, что часть масла останется во фритюре.
3. В той же сковороде оставьте 20 мл масла, обжарьте лук 5 минут. Добавьте чеснок, имбирь, карри-порошок, кориандр, кумин, куркуму и корицу, прогрейте минуту. Вмешайте помидоры и кокосовое молоко, затем верните курицу и влейте 650 мл воды.
4. Тушите курицу под крышкой 30–35 минут до полной готовности. Бамию нарежьте, баклажан – крупными кубиками; в отдельной сковороде прогрейте овощи со 150 мл воды и щепоткой соли 12–15 минут, чтобы они стали мягкими, но не распались.
5. Сварите рис в 500 мл подсоленной воды до готовности и разрыхлите вилкой. Разложите по тарелкам рис, курицу и овощи, полейте карри-соусом и подавайте горячим.

Особенности блюда

Наси кандар узнаваем не по единственному составу, а по сочетанию риса с несколькими карри и подливами. Домашняя версия использует курицу и два овощных гарнира, чтобы сохранить принцип сборной тарелки.