Нарын по-узбекски – тонкая лапша с говядиной

Нарын, который также называют норин, – ташкентское блюдо из очень тонкой домашней лапши и отварного мяса. После варки оба компонента нарезают почти одинаковыми тонкими полосками, смешивают с луком и перцем и подают охлаждёнными.

Для домашнего варианта удобно взять говядину: она хорошо держит форму после долгой варки и легко нарезается волокнами. Нарын подают не как суп – горячий бульон ставят рядом в отдельной пиале, чтобы каждый мог запить им холодную лапшу.

⏱️ Краткая памятка

Порция рассчитана как около 350 г лапши с мясом плюс небольшая пиала горячего бульона; всего получится шесть таких подач.

Охладите лапшу и мясо отдельно, прежде чем смешивать с луком и жиром: так ломтики не слипнутся. Горячий бульон подавайте в отдельной пиале непосредственно перед едой.

🧺 Ингредиенты

• Говядина одним куском – 900 г
• Пшеничная мука – 500 г
• Куриное яйцо – 50 г
• Вода – 220 мл
• Репчатый лук – 180 г
• Говяжий жир с бульона – 30 г
• Лавровый лист – 1 г
• Чёрный перец горошком – 4 г
• Молотый чёрный перец – 2 г
• Соль – 17 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте половину лука, лавровый лист, перец горошком и 10 г соли; варите при слабом кипении 1,5–2 часа до мягкости. Сохраните бульон.
2. Смешайте муку, яйцо, 5 г соли и воду. Вымесите плотное гладкое тесто 8–10 минут, заверните и оставьте на 30 минут, чтобы его было легче раскатывать.
3. Разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте в очень тонкий пласт и слегка присыпьте мукой. Сложите пласты стопкой, нарежьте тонкими длинными полосками и разберите лапшу.
4. Варите лапшу порциями в кипящем процеженном бульоне 2–3 минуты, пока она не станет мягкой, но сохранит упругость. Слейте жидкость и разложите лапшу остывать, затем уберите в холодильник на 20 минут.
5. Остывшую говядину нарежьте поперёк волокон тонкой соломкой. Так же тонко нарежьте оставшийся лук. Смешайте мясо и лапшу с жиром, снятым с бульона, и молотым перцем; подавайте охлаждённый нарын, поставив горячий бульон отдельно.

Особенности блюда

Для нарына важна одинаковая тонкая нарезка лапши и мяса – так они равномерно перемешиваются и не склеиваются в комки. Не заправляйте всю порцию горячим бульоном: отдельная пиала сохраняет прохладную текстуру блюда.